油酥烧饼不塌不硬的窍门(油酥烧饼如何起层快)

想做到油酥烧饼颜色金黄起层多，外皮酥得掉渣加这一步就够了

我们就来看看做油酥烧饼就要用到的小窍门吧。要知道做油酥烧饼最重要的肯定是他的油酥，只要油酥做好了，油酥烧饼的灵魂就有了。

我们需要制作油酥烧饼，第1步就是做油酥，最后首先我们准备一些干面粉放在锅当中不放油，转成小火，不停的去翻炒5分钟，这个时候我们已经看到白色的面粉已经炒到微微发黄，而且闻到一股独属于面粉香味儿的一种味道，这也就是先将面粉给炒熟，必须要有这个过程才能做出来好吃的油酥。将面粉炒干之后盛出来放在碗里加入适量的十三香粉以及食盐搅拌均匀之后，我们就可以起锅烧油了，加入适量的食用油，等到油温热到八成热的时候，把这些热油趁热泼在已经炒熟的干面粉当中，但是在泼的时候一定要用筷子不停的搅拌。

搅拌均匀之后，我们的油酥也就做好了，接下来就可以开始做烧饼了，先准备适量的面粉倒在盆子当中加入食盐和酵母粉和面在和面的时候最好再加入4个鸡蛋，这样可以让我们的油酥烧饼吃起来更加好吃，在和面，应该先将面粉和成面絮形状，然后再揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发两个小时，一直等到面团的体积变成原来的两倍大之后，就可以开始做烧饼了。

我们取出来已经醒发好的面团揉搓两下，将里面多余的空气排出来，然后搓成长条状，切成一个个大小均匀的小剂子，先擀成圆形，然后在面饼中间抹上一层油酥，用手捏成一个团子之后再赶上面团，再抹上一层油酥反复5次之后把它赶好我们的油酥烧饼就做成了将所有的面团都做好之后，放在烤箱当中烤制25分钟，一道美味的油酥烧饼就做好了，这样做出来的油酥烧饼吃起来外皮酥的掉渣，而且味道10分香脆

电饼铛做的饼怎么才能酥软？

本期导读：电饼铛做的饼怎么才能酥软？

电饼铛是我家厨房里必不可少的一个小电器，不管是烙馅饼，还是煎手抓饼、葱油饼、鸡蛋饼，我都喜欢在电饼铛上操作。我喜欢用电饼铛的主要的原因是电饼铛的均匀加热，忙一下其他的不用担心饼就会糊掉。

不管是馅饼还是薄饼，都讲究柔软香酥，如果刚出锅的饼还算柔软，放一会就硬的咬不动，这就说明和面时用的水不对，导致口感不好。

常见的手抓饼、葱油饼、单饼、馅饼都是用半烫面的方法来和面，半烫面做饼最明显的特点就是柔软，即便是放凉了也不会发硬，如果包馅做馅饼，可以做到薄皮大馅。除了烫面饼，发面做饼也很柔软，因为发面遇热就会膨胀起来，面饼就变的外酥里软。

下面分别分享烫面馅饼和发面馅饼的做法：

烫面馅饼饼皮的做法

食材：面粉、食盐、开水、冷水

步骤一：把三百克面粉倒入盆中，加入两克食盐搅拌均匀，然后朝其中一半的面粉中倒入八十毫升的开水，边倒水边搅拌，搅拌成面絮。

步骤二：把另一半面粉中倒入八十毫升的冷水，边倒水边搅拌，然后把两种面絮揉在一起，盖上保鲜膜醒面半小时。

步骤三：醒面的过程中来制作馅料，馅料做好以后要晾凉，避免做到时候破皮。

步骤四：取出醒好的面团不要揉，直接整理长长条状，切下大小均匀的剂子，然后把剂子擀成和包子皮一样的中间厚边缘薄的面皮。

步骤五：把晾凉的馅料放入面皮上，像包包子一样收口，然后收口朝下，用擀面杖轻轻的把把饼胚两面都擀一下。

步骤六：电饼铛预热刷油，放入饼胚，饼胚上再刷一层油，烙制两面金黄即可出锅！

小贴士：面粉中加少许的盐可以增加面粉的筋性，开水和冷水的比例为一比一，开水搅拌的面团晾到温热时再把两种面团揉在一起就不易粘手。包好馅料后两面都要轻轻的擀，不要把面皮擀破了。

发面糖饼面皮的做法

食材：面粉、酵母、白糖、温水

步骤一：先把五克酵母和十克白糖倒入三百毫升的温水中搅拌均匀，再把酵母白糖水分次倒入五百克的面粉，搅拌成面絮后，下手揉成一个光滑面团。

步骤二：用保鲜膜把面盆密封起来，放到温暖的地方发酵至两倍大。趁着发面的过程来制作自己喜欢的馅料。

步骤三：面团体积增大两倍大左右，面团里充满蜂窝组织，不用取出来揉面排气。直接揪下适量的面团，把面团放在手中整理成碗状，放入适量的馅料。

步骤四：像包包子一样收口，收口朝下轻轻按扁。电饼铛预热刷油，放入饼胚烙制两面金黄即可。

小贴士：烙着吃的发面饼，和面的水量要多一些，这样发好的面就不用揉面排气的，烙出来的面饼也比较松软一些。

我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！