东北酸菜做菜家常菜(东北酸菜做法大全)

本期简介：东北人冬天最爱的东北酸菜最好吃的5种做法，酸酸开胃，百吃不厌。

东北人过冬，少不了酸菜。每年十月初中旬，是东北人腌酸菜的日子。东北人称之为：酸菜。白菜经过乳酸菌发酵后，产生大量的乳酸，不仅味道好，而且对人体健康有益。腌酸菜色泽金黄，酸香浓郁，酥脆爽口，酸爽爽口，醒酒解腻。

东北酸菜怎么做才好吃？东北酸菜可炖、炒、涮、做汤、做馅。它有一种独特的风味。下面给大家分享5道最美味的东北酸菜菜谱。是东北人冬天的最爱。菜品酸甜可口，百吃不厌。我们来看看都有哪些菜品。你喜欢吃它们吗？

【泡菜粉】所需材料：东北酸菜半个、猪肉150克、东北土豆粉丝1把、油、盐适量、葱1段、姜2片、蒜2瓣、1颗料酒一汤匙、酱油2汤匙、花椒粉1茶匙、

怎么做：

1、准备所需材料。酸菜比较吸油。最好用五花肉，或肥猪肉或瘦猪肉。如果用瘦肉，则将猪油和豆油混合炒。这会给你酸菜的味道。香。

2、粉丝用温水浸泡至软。

3、酸菜叶剥去，白菜用刀切成2片。这样切出来的酸菜丝会比较细。酸菜切片后，将几片叠在上面，用刀切成丝。

4、切好的酸菜丝用清水洗净，去除部分酸味。如果还是酸，再洗一遍，把切好的酸菜丝取出，用手把酸菜捣成球状，沥干水分备用。猪肉切片或丝，葱切碎，姜切末，蒜切片。

5、锅中加水烧开，加入粉丝煮几分钟，直至粉丝没有硬核。

6、捞出粉丝，沥干水，放入碗中，加入1汤匙油，1汤匙酱油，拌匀，将粉丝与油混合，粉丝不会粘锅或结块炒的时候，这是炒粉丝不粘锅、不结块的秘诀。

7、锅中热油，放入猪肉煸炒，将肥肉炒出油，加入葱花、姜末、蒜片炒香。

8、加入酸菜丝炒2-3分钟，去除酸菜丝的部分水分。

9.加入粉丝，加入酱油和料酒，炒匀，倒入少许水，煮几分钟，使食材的味道融合在一起。粉丝也会吸收汤汁，加热至汤汁收干，只留下油汁中加入盐和味精，炒匀，关火，取出装盘。一盘酸酸开胃的泡菜粉就做好了。

【酸菜红烧白肉】所需食材：五花肉1斤、酸菜1根、粉条1根、虾米1汤匙、猪油2汤匙、葱1段、姜1片、蒜3瓣、干1个辣椒、料酒2汤匙、酱油2汤匙、花椒十几个、八角2个、白胡椒1茶匙、

怎么做：

1、酸菜叶剥去，白菜根部用刀切开，然后撕开。切出来的酸菜丝会比较细。酸菜切片后，在上面叠几片，然后将酸菜横向切成丝。切好的酸菜丝用清水洗净，去除部分酸味。如果还是比较酸，就再洗一遍，把切好的酸菜丝拿出来，用手把酸菜团成团，挤出水，打散。支持。

2、将铁锅烧热，将五花肉带皮的一面朝下，将皮在热铁锅中来回摩擦几下，烧掉剩余的猪毛，破坏毛囊，可以有效去除腥味。将猪皮烧至焦黄，用刀片刮去皮上的油脂，然后用清水洗净。

3、锅中加入冷水，加入去腥三件套：葱、姜片、料酒，加入冷水将五花肉焯一下。水烧开后，撇去浮沫，煮4-5分钟，将五花肉焯水。捞出。

4、锅中加水，加入葱段、姜片、料酒、花椒、八角、干辣椒，大火煮沸，转小火煮半小时。煮五花肉。熟的标准是用筷子戳一下，不费力气就能把五花肉戳穿。

5.煮肉的同时，将粉丝放入大碗中，加入温水，将粉丝浸泡至软。

6.五花肉煮到规定的时间后，取出五花肉晾凉。然后把汤里的葱、姜、花椒、八角、干辣椒全部去掉，只留下煮肉用的清汤。将冷却的五花肉切成大薄片。让五花肉冷却，然后切成不易破裂的薄片。

7、另起锅烧热，加入猪油，加入酸菜翻炒。将酸菜炒几分钟，直至散发出香味。关掉暖气并放在一边。

8.将肉锅中的汤烧开，放入虾米，再放入五花肉片，大火烧开，煮5-6分钟。

9.加入炒好的酸菜，加盐、鸡精，大火煮沸，煮约20分钟，加入粉丝，煮沸，关火，撒上白胡椒粉，搅拌均匀，即可食用。是一道酸酸爽口的菜肴。东北酸菜红烧白肉就做好了。

【酸菜焖羊肉】所需材料：酸菜半个、羊肉片1斤、粉条1把、虾米1汤匙、油盐适量、葱1段、姜2片、姜1茶匙白胡椒，

怎么做：

1、准备所需材料。羊肉选用内蒙古羊肉片。羊肉片比较嫩、薄，容易煮熟。

2.将酸菜叶剥去，洗净，沥干水，用刀将白菜较厚的部分切成片，将白菜切成两半，然后将酸菜叶叠起来，将酸菜用刀切成丝，如果是酸菜的话比较酸。将切好的酸菜丝放入清水中再次清洗，以洗去部分酸味。

3、粉丝用温水浸泡至粉丝变软，没有硬心。

4.锅中热油，放入切好的酸菜丝炒几分钟。

5、加入足量的水没过酸菜丝，然后加入虾米、葱段、姜末，大火煮沸，然后转中火煮10分钟左右，至酸菜熟透。

6.加入羊肉片，将羊肉片撒开，大火烧开，加入料酒，撇去浮沫，将羊肉片煮至颜色变白，加入粉丝，加盐调味，最后撒上白胡椒粉拌匀，一道色香味俱全的羊肉红烧酸菜就做好了。

【酸菜血肠锅】所需食材：东北酸菜、五花肉、生蚝、血肠、粉丝、冻豆腐、葱、姜、料酒、花椒、大料、虾米、盐、

怎么做：

1、将五花肉皮刮干净，锅中加水，冷水下五花肉，大火烧开，撇去浮沫，加入葱、姜片、花椒、大料、料酒。

2、用大火将汤烧开，转中小火，继续煮半小时。时间到后，将五花肉取出，晾凉。把葱、姜、蒜、花椒、大料去掉，只留下煮肉的汤。

3、期间将酸菜叶剥去，用刀片切掉酸菜较厚的部分，将酸菜切成薄片。根据酸度，清洗1-2次，取出，将酸菜丝挤干水分备用。

4、粉丝提前用温水泡软，蚝洗净，冻豆腐不需要解冻。

5、冷却后的五花肉切片，血肠切厚片。

6.将肉汤倒入锅中，加入五花肉片、酸菜丝、冻豆腐、粉丝、盐和虾米。用大火煮沸并煮15-20分钟。

8.时间到了，打开锅盖，加入血肠和生蚝。锅烧开后，关火，菜就做好了。血肠和生蚝不宜加热太久。只要加热就可以了，不然味道就不鲜嫩了。只需与蒜酱一起食用即可。

【酸菜酿饺子】所需食材：东北酸菜1个、五花肉1.5斤、豆油、盐适量、葱2根、姜1片、料酒1汤匙、十三香1茶匙、香精1茶匙白胡椒粉、酱油勺1个、

怎么做：

1、酸菜叶剥去，洗净一次，挤干水分，先将酸菜切丝，再切块，剁成小块，然后挤干水分，备用。酸菜不要切得太细，否则会呈颗粒状。如果酸菜切得太细，味道就会变差。如果酸菜变酸了，就切碎再洗一遍。

2、酸菜吸油。猪肉最好用五花肉，肥瘦均匀。您也可以使用带脂肪的五花肉。将猪肉剁成肉末。

3.葱、姜切末。将大豆油倒入锅中，加热至冒烟，关火，让油冷却。豆油需要精炼，不然做出来的饺子味道就跟生豆油一样。

4.将猪肉馅放入盆中，加入精炼豆油，然后加入盐、葱姜末、酱油、十三香、白胡椒粉、料酒。少用酱油。酸菜里酱油放多了，味道就会苦。

5、用筷子向一个方向搅拌。期间分批加入1小碗水。每次搅拌后继续加水，直至与肉馅完全混合。用力搅拌肉馅。朝一个方向搅拌，不要弄乱。搅拌，否则水会漏出，导致脱水失败，饺子馅也不会成球。

6.加入切碎的酸菜，朝一个方向搅拌均匀。猪肉酸菜饺子馅就做好了。

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