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蜜汁叉烧肉的做法大全窍门(蜜汁叉烧肉菜谱)

餐饮知识网 2024-06-12 12:09:47 913

用料

梅花肉或者去皮五花肉1200克

李锦记叉烧酱5勺

蚝油1勺

生抽1勺

料酒1勺

老抽半勺

蜂蜜2勺

盐2克

京葱白少许

老姜两片

蒜4粒

蜜汁叉烧肉的做法

第一次做的用的梅花肉有点瘦了不给劲，这次用的精品去皮五花肉，洗干净切成四指宽长条放入盆中。蜜汁叉烧肉的做法步骤1

一定要用李锦记叉烧酱其他的味道全部不行就不要试了！！！！蜜汁叉烧肉的做法步骤2

葱姜蒜切好放入肉里蜜汁叉烧肉的做法步骤3

放入所有调料，我用的就是图上的这种勺子大家可以参照一下。蜜汁叉烧肉的做法步骤4

下手，对没听错一定要用手而不是筷子等其他用具，用手像按摩一样抓匀反复的抓大概就是十分钟左右，然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至少12小时让所有调料味道充分融合到肉中。蜜汁叉烧肉的做法步骤5

肉正面向上放在烤网上面，下面烤盘铺上锡纸接油蜜汁叉烧肉的做法步骤6

上下火200度50分钟，中间烤制20分钟打开抹上蜂蜜和新的叉烧酱这是出炉颜色好坏的关键，如果不怕麻烦可以在最后十分钟的时候再抹一遍颜色更漂亮。蜜汁叉烧肉的做法步骤7

出锅颜色蜜汁叉烧肉的做法步骤8

切好放进盘中蜜汁叉烧肉的做法步骤9

小贴士

烤制过程中一定要用新的蜂蜜和叉烧酱用刷子抹均匀不然出锅颜色不好看

猪肉哪个部位最好？

梅花肉

梅花肉是猪身上公认口感最好的一块肉，每只猪身上只有5、6斤。梅花肉是位于猪肩胛上的肉，又称肩胛肉，肉里面会夹着一些白色筋条和部分脂肪，形式梅花图案，故得此名，梅花肉肉质鲜美，油花丰富，适合做猪排或者叉烧肉等。

猪肉哪个部位最好？

很多人觉得猪身上最嫩的是里脊肉，其实不然，最嫩的是梅花肉。梅花肉是位于猪肩胛上的肉，又称肩胛肉，肉里面会夹着一些白色筋条和部分脂肪，形式梅花图案，故得此名，是猪身上公认口感最好的一块肉，每只猪身上只有5、6斤，梅花肉肉质鲜美，油花丰富，肉质也相当嫩香，常煮不老，如果想买梅花肉一定要早一点去或者和老板提前预定。梅花肉适合做猪排或者叉烧肉等。

其次是里脊肉，里脊又分大里脊和小里脊，大里脊又叫通脊，靠近脊椎骨。而小里脊在通脊更里面一点的位置，这个部位的肉瘦、肉味浓且香嫩多汁。

第三是五花肉，猪的腹部位置，这里的肉肥瘦相间，一层瘦肉一层肥肉，吃起来肥而不腻。适合用来做红烧肉或者东坡肉。

第四是前腿肉，顾名思义，猪前腿部位的肉。这里的肉质略老，分布着十几块肌肉因此筋膜多，适合用来做馅料。

后腿肉就是平时讲的“猪脚”，又称后鞧，由于猪的腿部活动量较多，所以后腿肉含有的脂肪比前腿肉要少。肉质较有弹性，比较鲜嫩，而且肥而不腻，适合炒，煮，炖，烧等各种烹饪方式，无论怎么做都好吃，很多的火腿肠就是选用后腿肉。