四川红烧肉的做法 最正宗的做法(四川红烧肉的做法)
材料：五花肉、姜、冰糖、酱油、盐、八角、料酒、植物油
1、五花肉洗净切成2厘米左右的方块，姜切片。
2、锅中加入适量的清水，冷水下锅，到人五花肉、适量的料酒，大伙煮开后、撇去浮沫，捞出备用。
3、将炒锅微微烧热，倒入适量的植物油，加入冰糖，小火煸炒。
4、煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始网上冒黄色的小泡时即可。
5、将五花肉倒入锅内，转中火，快速翻炒，让每一块五花肉都裹上糖色。
6、放入姜片继续翻炒。
7、加入冰糖适量的的酱油，翻炒均匀后倒入热水，接下来开始调味，放入盐和八角。
8、大火烧开后转温火炖制四十分钟左右，收汁即可。
毛氏红烧肉的做法最正宗的做法？
材料：五花肉300g，干辣椒4个，桂皮2g，八角2g，大蒜子1整个
调料：高汤800ml，猪油，料酒2大勺，生抽2大勺，蜂蜜1大勺，白糖15g，盐，鸡精。
制作步骤
1.五花肉洗净，冷水下锅，大火煮开后撇去浮沫再煮2分钟后关火。
2.将五花肉的皮刮干净，切成2.5cm见方的肉块。
3.大蒜切片，干辣椒切段。
4.锅烧热，放少量油，小火煸香蒜片、干辣椒、桂皮和八角。
5.倒入肉块翻炒，炒至变色后盛出。
6.另起锅放少量油，下入白糖，小火熬化。
7.迅速将炒香的肉块倒入翻炒均匀上色。
8.调入料酒、生抽、盐，倒入高汤，大火烧开后转小火慢炖1个小时左右。
9.关火前调入蜂蜜和鸡精即可。
??毛氏红烧肉的正宗做法
做起来却比较讲究,首先，“红烧肉”的原料应是选用半瘦半肥的猪肉，切成匀称的切状，把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料,再用上等酱油加少量的糖烧制而成。色泽呈金黄，因“毛氏红烧肉”属于特色湘菜，在烧制过程中加入了少许辣椒，所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。
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原料：带皮五花腩750克，豆豉10克，葱头10克，生姜10克，八角1个，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉汤1000克，精盐5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、绍酒少许。
正宗毛氏红烧肉制法：
五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干，改成五寸见方的大块，与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟，改刀成5厘米见方的块。
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将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。
锅内烧油50克，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后下入肉块，加入肉汤，下精盐，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。
至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅。
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正宗毛氏红烧肉技术要点：
１在油里面氽肉的火要小否则瘦肉会发硬。
２煨肉的火候也是不要太大，以前小后大的火候为宜。
3尽量不放酱油，以糖色和老抽定色。
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