正规的西餐常规菜序是什么(正规的西餐常规菜序有哪些)

1、正规的西餐上菜顺序是怎样的？

正餐的正式上菜顺序是：

开胃菜和汤 鱼 水果 肉类 奶酪 甜点和咖啡 水果，还有餐前酒和佐餐酒。

没有必要订购所有的东西。点太多而无法全部吃完是不礼貌的。中等水平的餐厅欢迎只点开胃菜的顾客。开胃菜、主菜（鱼或肉选其一）和甜点是最合适的组合。

点餐时，您不会从开胃菜开始。相反，你选择你最想吃的主菜，然后搭配适合主菜的汤。

一主六面——西餐点餐方法

西餐在菜单安排上与中餐有很大不同。以宴会为例，中式宴会除了近10种冷菜外，还有6-8种热菜，再加上小吃、糖果和水果，非常丰富。西餐虽然看起来很复杂，有六七道菜，但每道菜通常只有一种。下面我们就简单介绍一下上菜的顺序。希望对您第一次在西餐厅点餐时有所帮助。

1. 启动器

西餐的第一道菜是开胃菜，也叫开胃菜。开胃菜一般包括冷开胃菜或热开胃菜。常见的品种有鱼子酱、鹅肝、烟熏三文鱼、鸡尾酒杯、牛油鸡酥盒、蜗牛等。因为是开胃的，所以开胃菜一般都有鲜明的风味，以咸味、酸味为主料，份量较小在数量上和质量上更高。

2. 汤

与中餐有很大不同的是，西餐的第二道菜是汤。西餐汤大致可分为清汤、奶油汤、菜汤和凉汤四类。品种有牛尾汤、各种奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊浓汤、意大利蔬菜汤、俄罗斯罗宋汤、法式洋葱汤等。冷汤品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。

3. 配菜

鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，又称配菜。种类包括各种淡水和海水鱼类、贝类和软体动物。通常水产、鸡蛋、面包、脆盒菜等都称为配菜。由于鱼等菜肴的肉质鲜嫩，更容易消化，所以放在荤菜前面，其名称也与作为主菜的荤菜不同。西餐鱼类菜肴讲究使用特殊酱料，如鞑靼酱、荷兰酱、酒店酱、白奶油酱、大主教酱、美式酱和水手鱼酱等。

4. 主菜

肉禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊、猪、牛仔等肉类的各个部位。最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按部位可分为沙朗牛排（也称西冷牛排）、菲力牛排、“T”骨牛排、薄牛排等。常用的烹饪方法有烤、煎、烤等，肉类菜肴所用的酱料主要有西班牙酱、浓烤酱、蘑菇酱、白尼斯酱等。

菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅。家禽菜肴中通常还包含兔肉和鹿肉等野味。家禽菜肴种类最多的是鸡肉，包括野鸡、火鸡、竹鸡等，可煮也可炸。可烤也可炖，主要酱料有黄肉汁、咖喱酱、奶油酱等。

5、蔬菜菜肴

素菜可以安排在荤菜之后，也可以与荤菜同时上桌，因此既可以算作一道菜，也可以算作配菜。蔬菜菜肴在西餐中被称为沙拉。与主菜搭配的沙拉称为生菜沙拉，通常由生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制成，主要沙拉酱有醋酱、法式酱、干岛酱、奶酪沙拉酱等。

除了蔬菜之外，还有一种用鱼、肉、鸡蛋制成的沙拉。这类沙拉一般不加酱料，可以作为正餐顺序中的开胃菜食用。

还有煮熟的蔬菜，如西兰花、煮菠菜和炸土豆。熟食蔬菜通常与主菜的荤菜一起放在餐盘上，称为配菜。

6. 甜点

西餐中的甜点是在主菜之后吃的，可视为第六道菜。真正意义上的，它包括主菜之后的所有食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等。

7.咖啡、茶

西餐的最后一道菜是饮料、咖啡或茶。喝咖啡通常需要加糖和淡奶油。茶通常配以桃片和糖。

西餐礼仪

虽然近年来吃西餐在中国颇为流行，但根据各餐厅的经营类型，西餐的内容和形式也从“纯”到“杂”、“传统”到“简单”不等。值得一谈。

美国的西餐也与许多欧洲国家的西餐有很大不同。如果您去美国旅行，参加家庭宴会或在餐厅“吃饭”时请注意以下一般原则：

当男人和女人一起在餐馆用餐时，男人通常负责点餐并支付支票或账单。

许多基督教或天主教家庭让家庭成员在饭前主持祈祷（说祈祷或“祝福”）。即使您不是宗教人士，也请低头以示礼貌和尊重。

美国人招待客人时，女主人（或主人）先拿起餐具吃饭，然后客人相应地移动餐具。

如果您不喜欢交给您的东西，只需说“不，谢谢”。

咀嚼食物时一定要避免发出任何声音。

用过的刀叉必须放回餐盘中，不能放在餐巾上。

吃完主菜后，将刀叉平行地斜放在主菜盘（主盘）上，以向主人或服务员表明主菜盘可以拿走。

吃饭时，小声谈论轻松的话题，尽量避免安静地吃饭。

2、西餐点餐的正确顺序是什么

点西餐的正确顺序通常是前菜、汤、配菜、主菜、配菜、甜点、咖啡，如下：

1. 开胃菜

开胃菜大多风味独特、数量少、品质高；常见的开胃菜有鱼子酱、鹅肝、熏蛙鱼等。

2. 汤

西餐中的汤有三种，即罗宋汤（红汤）、白汤（蘑菇汤）和清汤。

3. 配菜

西餐的配菜称为“白肉”，主要是鱼类和海鲜菜肴。

4. 主菜

西餐的主菜通常被称为“红肉”，主要是猪肉、羊肉、牛肉等肉类，其中以牛排最具代表性。

5.配菜

西餐的配菜主要是蔬菜菜肴，即蔬菜沙拉；配菜通常与主菜一起上。

6. 甜点

西餐中的甜点通常安排在主菜之后，包括布丁、冰淇淋、水果、奶酪等。

7. 咖啡

西餐的最后一杯通常是咖啡，可以加淡奶油和糖。

通常，在正规的西餐厅，点菜的顺序和上菜的顺序是一致的，所以如果有特殊需求或者饮食禁忌，需要提前向店员说明。

3、西餐标准菜单

西餐菜单如下：

1、开盘煎饼：当地的煎饼

2.酒精饮料：红酒和白酒使用当地的葡萄酒，包括4种啤酒，一些非酒精饮料，包括新鲜果汁。

4. 开胃菜：茶树熏扇贝配西瓜和羊奶酪、烤英国赫里福德牛肉和卡菲尔酸橙配罗勒、山羊奶酪配辣红卷心菜和洋葱香醋果酱。

5. 开胃菜：烟熏三文鱼、番茄酱、一层三文鱼鞑靼、素食（蒸粗麦粉沙拉配腌柠檬、蜂蜜和西红柿）

6.主菜：烤羊肉配烤辣椒、烤黄瓜和黑皮诺酒酱、藏红花鸡肉烩饭、红烧地中海蔬菜。

7、甜品：4种蛋糕拼盘根据实际情况选择。

西式宴会的特点：西式宴会是指使用刀叉等西式餐具，摆设西式餐桌，品尝西式菜肴，并按西式礼仪提供服务的宴会。西式宴会的餐桌一般采用长桌，很少采用圆桌；用餐方式采用分餐制；

每人配备一个盘子和多套餐具；每吃一道菜就换一套餐具，不同的菜品摆放不同的刀叉餐具。不同的菜肴需要不同的葡萄酒和酒杯。宴会厅灯光柔和、昏暗；蜡烛点亮，气氛轻松舒适。宴会期间，有乐队伴奏或演奏轻音乐。

西式宴会上的饮品可分为餐前酒、佐餐酒和餐后酒三种。餐前酒，也称为开胃酒，在正餐前或与开胃菜一起供应。餐前饮品包括鸡尾酒、雪利酒和香槟。

佐餐酒，也称餐酒，是正式用餐时饮用的酒。最常用的佐餐酒是葡萄酒，大部分是干酒或半干酒。

有一条重要的规则：“白酒配白肉，红酒配红肉”。这里所说的白肉，即鱼、海鲜、鸡肉，在食用时需要搭配白酒。红肉包括牛肉、羊肉和猪肉。吃这些肉类时，应该搭配红酒。

餐后酒是指饭后用来帮助消化的酒。最常见的是利口酒，也叫利口酒。最著名的餐后饮品是白兰地，被誉为“洋酒之王”。

在正式的西式宴会上，酒与食物的搭配是非常严格的。一般来说，吃西餐时，每道菜都应该搭配不同的酒，吃每道菜时都应该使用不同种类的酒。如果你想举办一场高端宴会，别忘了这些常识。