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蟹黄粉丝煲用什么粉丝最好(蟹黄粉丝煲怎么做窍门)

餐饮知识网 2024-04-21 17:16:09 220

锅里蟹黄粉丝的正确做法。粉丝不粘，不结块。其滑嫩有嚼劲，鲜香可口。

很多人都喜欢吃粉丝，粉丝可以凉着吃，也可以炒着吃，还可以做成粉丝汤，味道都很鲜美。无论在哪家餐厅，都有一道用粉丝做的大菜，——“蟹黄粉丝锅”，既是菜又是饭。一上桌，大家都争先恐后地吃。

很多人也想在家做粉丝煲仔饭，但经常会遇到粉丝粘锅、结块、容易断的问题。

主要原因是我没有掌握正确的方法。想要粉丝好吃，就得懂得怎么泡、怎么炒。今天我就跟大家说说炒粉丝的技巧。学会了之后，就可以保证粉丝根部清晰，质地光滑。买不起不粘锅。和餐馆一样美味。

【蟹黄粉丝锅】

准备粉丝2根、虾米1把、白菜1根、洋葱1个、香菜1根、韭菜2根、咸蛋黄酱、生抽、老抽、白糖。

1、蟹黄粉丝炖。很多人认为它是用蟹黄做的。事实上，事实并非如此。就像没有鱼的鱼香肉丝一样。它是蟹黄味的，用咸蛋黄酱。它可以在超市购买。

2、龙口粉丝是用绿豆做的。口感筋道爽口，比红薯粉丝还好吃。泡粉丝的时候，很多人喜欢用热水或者开水快速泡一下。这是错误的，会使粉丝口感变差，而且容易断。应将其浸泡在冷水中。虽然时间较长，但粉丝很坚韧，不会断、断。

也可以用40左右的温水，比冷水浸泡得快，但味道还是会差一点。

3、粉丝浸泡后捞出沥干水，用剪刀剪成适当的短段，加入适量老抽和食用油，用筷子搅拌均匀，给粉丝上色。

4、虾米用沸水浸泡半小时，捞出洗净。将白菜剥去表面的老叶，从中间切开，然后切成白菜丝，用清水洗几遍，沥干。洋葱切丝，韭菜、香菜洗净，切成葱花、香菜。

5.锅中烧热油，加入葱花和虾米炒香。加入2汤匙咸蛋黄酱，炒香。加入适量生抽和白糖，快速翻炒均匀。

6.转中小火，加入有光泽的粉丝，用锅铲快速翻炒几下，使粉丝和酱汁混合均匀，然后加入白菜丝，快速翻炒1分钟，至将粉丝、白菜丝、海米拌匀备用。

7.准备砂锅，在炉上烧热，倒入适量的油，将洋葱丝铺在锅底，将粉丝放在洋葱上，倒入适量的水或高汤，烧热大火烧2分钟，撒上葱花和香菜末。关闭暖气。

美味的蟹黄粉丝锅就做好了。粉条滑嫩有嚼劲，味道和饭店做的一样美味。

【技能总结】

除了锅里做粉丝外，炒粉丝还有其他的做法，比如白菜炒粉丝、肉末炒粉丝等。想要粉丝光滑有嚼劲不粘手，必须注意以下几个方面。

1、粉丝泡水不要太热，否则粉丝会软烂，口感变差，而且容易断。使用40以下的水，韧性强，口感有嚼劲。

2.将粉丝沥干水分。如果有水，煎的时候就容易粘。加入老抽和食用油拌匀，粉丝颜色好看，根部清晰，不粘连。

3、炒粉丝时要用小火。大火会使锅的温度过高，容易导致粉丝烧焦、粘在一起，造成结块、粘锅。用小火慢慢翻炒。沥干水，炒香。

4、用筷子翻炒，粉丝抖松即可，根部分离，与白菜丝拌匀。

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