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海鳗鱼最正宗做法大全(海鳗鱼最正宗做法视频)

餐饮知识网 2024-06-16 13:41:56 350

用料：

海鳗鱼1条、大蒜12瓣、生抽3汤勺、老抽半汤勺、白糖少量、葱1根、姜3片、白芝麻适量、花雕酒适量、豆瓣酱1勺

做法步骤：

步骤1

鳗鱼洗净后剪去背腹部的鱼鳍。在背部用刀化一刀，切到那根大刺就停止，不要切断刺。

步骤2

蒜不用切，这个放锅里小火煎，火一定不能大，将蒜头煎至金黄，捞出蒜头。

步骤3

倒出大部分蒜油，留一点油，中大火放入鳗鱼段，煸炒一下，会有水渗出。大约煸炒1-2分钟，鳗鱼变白，关火。盛出鳗鱼，倒掉渗出的水。

步骤4

1、将刚才煸过蒜头的油倒入锅中，油热后倒入葱姜煸香。2、放入鳗鱼，倒入没过鳗鱼一半量的花雕酒，煸炒几下。3、倒入3汤勺生抽、半汤勺老抽、半汤勺白糖，豆瓣类大酱，煸炒均匀。放入豆瓣类酱会增加鱼的鲜香味。

步骤5

再少量倒入一点开水，调一下咸淡。大火开后转小火，15分钟。加入刚才用油煎过的蒜头，再小火5分钟。大火收汁即可。

步骤6

盛盘后撒一点熟的白芝麻或者葱花或者香菜

海鳗干炖芋头汤的做法？

做法如下：

主料：鳗鱼、槟榔芋、红辣椒

配料：葱、姜、盐、糖、米酒、白胡椒粉、酱油

步骤：1.鳗鱼宰杀切小段，用葱、姜、料酒腌几分钟，芋头切好备用。

2.芋头放入油锅中炸至表面金黄，捞起后再下鳗鱼炸至金黄，注意先后顺序不能颠倒，否则炸过鳗鱼的油再炸芋头，芋头会有腥味，不好吃。

3.锅中油烧热，放入葱、姜、红辣椒爆香，加入调味料煮开，放入鳗鱼及芋头，全部倒入砂锅中以小火煲至汤汁收干即可。

?将海鳗鱼干泡一下，洗净切段

将葱切段，姜切片

放入黄酒，少量盐，少量生抽，葱段，姜片，水沸后将鱼蒸得七八分熟

锡纸盒底稍刷一些油，将鱼块平铺在上面，抹上厚一点的照烧酱

放入烤箱，200度10分钟即可

海鳗炖芋头汤做法如下:

将海鳗鱼和芋头洗净切段。将葱切段，姜切片放入黄酒，少量盐，少量生抽，葱段，姜片，柚子胡椒盐，少量照烧汁腌制鱼块12小时以上水沸后将鱼炖得25分钟即可.