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千叶豆腐炒肉家常的做法(千叶豆腐炒肉怎么做)

餐饮知识网 2024-04-12 10:19:23 649

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我在家做饭，大部分都是炒、炒，都是家常菜。“家常菜是经典。”往往家常菜越多，越考验厨师的基本功。因此，不要小看家常菜。今天给朋友们推荐一道经典家常菜，炒千叶豆腐。这道菜以千叶豆腐为主料，采用家常“炒菜”的形式。尤其是对于不爱吃辣的人来说，绝对是美味。

千叶豆腐就是这样炒的，不换肉，盘底也磨光了。一盘不够。每次朋友过来，就炒两盘。千叶豆腐是东部地区采用新技术制作的新型豆腐。既保留了豆腐的嫩度，又增加了嚼劲，吃起来过瘾。除了千叶豆腐外，还添加了精制五花肉、青红辣椒、干红辣椒。成品菜浓郁、香、辣、开胃。绝对是配米饭的必备品。

炒千叶豆腐

材料：千叶豆腐200克、五花肉150克

原料：鲜青椒100克，鲜红辣椒30克，水木耳50克，葱15克，姜10克，大蒜10克，干红辣椒5克

调料：植物油30克、郫县豆瓣酱30克、豆豉10克、酱油15克（可选）、料酒10克、清汤或水30克、糖3克、味精或鸡粉（可选）1克、花椒油或清5克油

注：所有标注“（可选）”的材料，请根据个人喜好自由选择。

生产流程

1.提前将木耳用温水浸泡几个小时，去掉底部的老根，彻底冲洗干净。

2、千叶豆腐200克，先斜切成三棱柱状，再用刀切成三角薄片。

3.用150克五花肉，切成硬币厚的片。五花肉就是靠近排骨外面的那层五花肉。它几乎没有脂肪，肉质细嫩，味道最佳。

4、新鲜青、红辣椒洗净，切成菱形片。将千叶豆腐焯水3分钟，去除豆腥味。

5.木耳撕成小片，葱、姜片、蒜末切碎。将干红辣椒切段，温水浸泡5分钟，除去表面水分，擦干。准备好豆豉和郫县豆瓣酱，用刀切成细块备用。

6、锅中倒入30克植物油。油温30~40%热时，加入切好的五花肉片，小火炒至香脆。炒至脂肪部分透明，捞出锅中多余的脂肪。加入干红辣椒段，炒至散发出辣味。加入葱、姜、蒜炒香，加入切碎的郫县豆瓣酱和豆豉，小火炒至红油出。加入酱油15克，炒香，加入料酒10克。香气就会溢出来。

7、加入焯水的千叶豆腐片、水炒好的木耳荚、新鲜的青、红辣椒片，加入清汤或水30克，开大火，炒至熟。加入3克糖、1克味精或鸡粉（可选），再次翻炒。倒入5克花椒油或清油增色、增香、增味，然后关火。

8.将炒好的千叶豆腐倒入盘中，趁热享用。

注意

1、长时间泡水而出的水木耳自然、饱满、湿润，口感厚重。如果时间不够，就用热水快速浸泡的方法即可。记得加少量的糖，才能做出比较满意的水冻木耳。

2、干红辣椒浸泡几分钟后，炒的时候不易烧焦，颜色鲜红。

3、郫县豆瓣酱、豆豉、酱油都含有一定量的盐。记住不要再加盐了。这是很大一部分。如果煎的份量较小，豆瓣酱、豆瓣酱、酱油的用量也要相应减少。

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