软酥的点心怎样才能让它吃起来掉渣呢(软酥的点心怎样才能让它吃起来掉渣子)
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A油皮:高粉114g,低粉61g,糖粉35g,奶油32g,酥油30g,盐1g,温水87g
B油酥:低粉200g,奶油100g,芋头香精适量
C馅料:芋泥馅适量
做法:
1、制作油皮:将面粉,糖粉过筛后放于桌面筑粉墙,中间放入奶油,酥油,盐及温水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜松驰30分钟,再分成每个40克的小面团备用。
2、制作油酥:将低粉过筛后与奶油芋头香精混合拌成面团,再分成每个35克油酥,搓圆备用。
3、制作油酥皮:取1个油皮,包入1个油酥,收口捏紧后朝上,由中间向两端干成薄片后,由内向外卷起,再重复些动作1次,盖上保鲜膜松驰20分钟备用。
4、将松驰的每个油酥皮对切,再将切面朝上,全部干成圆薄片备用
5、取1个油酥皮包入25克芋泥馅收紧口朝下排列于烤箱,以上火170度下火160度烤20-25分钟即可!
我做芋头酥基本按这个方子做的,做绿茶酥时在油酥里加入了少许的绿茶粉,馅心是用莲蓉包的!
按这个方子做的很成功,只是要注意油酥皮一定要均匀,才能制作出层层漂亮的酥脆皮。
酥皮不放油怎么酥
你是指西式点心?酥皮本就是粉、油、水的结合,而起酥就是靠的油,不管是猪油,黄油还是植物油,不放油起酥基本是不可能的,也不会达到外边卖的那种~~~~
如果是中式的也或多或少要加点植物油的,就是平时烧菜用的那种
不加不太现实,少加点到时没什么问题的