湘菜手撕鸡的做法(湘菜手撕鸡图片)
一、手撕腊鲢鱼湘菜做法?
食材清单
小鱼仔200克、小米椒5个、生姜1块、大蒜籽1颗、剁辣椒4勺、辣椒粉5小勺、食用油适量、生抽3勺、老抽1勺、蚝油1勺、食盐适量、鸡精适量
烹饪步骤
步骤1/11
小鱼仔,最好选肉嫩肥厚的嫩仔鱼,先用水浸泡一下,捞出沥干水分。
步骤2/11
锅中放油烧热
步骤3/11
放入姜蒜末,炒香
步骤4/11
倒入小鱼仔翻炒
步骤5/11
转小火继续炒干水分,小鱼仔炒至焦黄。
步骤6/11
加入剁椒,辣椒粉,翻炒入味。
步骤7/11
倒入食盐、蚝油、生抽、老抽翻炒上色。
步骤8/11
洒些鸡精,略炒几秒,出锅装盘。
步骤9/11
放几个辣椒圈,或者撒点香葱末点缀一下。香辣小鱼仔就做好啦。还可以淋点香油,撒些芝麻会更香。鲜香爽辣,超级下饭,也是一道绝好的下酒菜哦。
步骤10/11
待完全冷却后,装到瓶子里面,盖好瓶盖,密封保存,嘴馋时随时开盖即食,和超市买的袋装毛毛鱼有得一拼喔。??
最后一步
如果是当小零食的话,就不用放香葱和青椒,因为是自制的,没添加防腐剂,尽量在5天内吃完哦。
二、湘菜手撕鸭的做法?
工具/原料
麻鸭
自制手撕鸭卤水
色拉油2千克
蒜末、葱末5克
干辣椒50克
豉油8克
芝麻油10克
法香2克
方法/步骤
1/3
建议精选地道农家放养麻鸭为主料,而且是选用当年的麻鸭,肥肉比较少,肉质细嫩,这样经焯水、腌制、卤制、晾凉、手撕、炸制工艺制作而成,酱香酥脆,风味独特,回味悠长。做手撕鸭,手撕鸭卤水是关键,下面说一下方法!
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手撕鸭卤水配方制法:
原料:高汤25千克
A料
B料,干香茅草、香菜各100克,香葱、糖色各250克,生姜500克。
制法:锅内入色拉油1.5干克,烧至五成热时,下入A料爆香,加高汤,入B料调味,加糖色调色,加干香茅草、香菜、香葱、生姜即为自制卤水。
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麻鸭制净,焯水,入自制手撕鸭卤水内,卤半小时,晾凉,撕成块。锅内入色拉油500克,烧至七成热时,倒入麻鸭,炸3.5分钟至红色。锅留底油,下蒜末、葱末、干辣椒爆香,下入炸好的麻鸭,加豉油、芝麻油炒干,倒出装盘,用法香装饰即可。保证酱香酥脆,风味独特,回味悠长。
三、湘菜阿来手撕包菜技巧?
湘菜阿来手撕包菜的技巧就是要放醋和蒸鱼豉油。
四、手撕鸡最正宗的做法脆皮手撕鸡?
首先将鸡肉清洗干净,上面抹一层调味料腌制,最后放入烤盘中,抹上一层蜂蜜即可
五、手撕羊排是不是湘菜?
手撕羊排不完全是湘菜,在北方也有手撕羊排的。
六、湘菜干锅手撕狗肉做法?
熟狗肉切片,葱姜蒜切片,干椒洗净,萝卜洋葱芹菜切片/切断备用;
2、锅底热油烧8分随后加入猪油,郫县豆瓣,葱姜蒜,红椒炒香,加入八角2个,桂皮1片,加入狗肉翻炒,倒入老抽和料酒,加糖,继续翻炒;
3、加入洋葱翻炒;
4、准备砂锅,锅底铺芹菜,青蒜,将锅内原料全部倒入砂锅内加入水,水位到1/3锅位,盖住砂锅盖子小火慢炖,没5分钟查看避免烧干;
5、当锅内水分低于食材后,露出油,再加入香菜段,鸡精,起锅
七、湘菜手撕羊排正宗做法?
1.首先准备食材
准备600克羊排,大葱白一根切成小段放入盆中,生姜一块切成薄片,和葱放在同一个盆中备用。
再拿出一个小盆,加入食盐2克、白糖少许、孜然5克、辣椒粉5克、抓入一小把白芝麻,拌匀以后备用。
接着准备大料,在小盆中放入一把干辣椒、2粒八角、几片香叶、少许白芷、一个草果壳备用。
2.食材准备好以后把羊排焯一下水
锅内加入适量清水,冷水时放入羊排,慢慢加热的过程,羊排会析出血水。
加入少许姜片,料酒5克去腥提鲜,水开以后打去上面的浮沫,然后捞出羊排控水备用。
3.下面开始调制卤水
锅内烧油,把油烧热以后倒入葱姜,炒出香味,加入干辣椒、香叶等大料,翻炒出香辣味。
加入豆瓣酱10翻炒出豆瓣酱红油,翻匀后,加入适量的清水。
接着开始调味加入料酒5克、生抽5克来提鲜味增香、老抽3克提一下底色,把色泽搅拌均匀。
把料汁煮开以后,放入羊排,加入食盐2克、胡椒粉2克调味,把料汁煮至沸腾即可。为了熟的更快一点,把调制好的卤水和羊排倒入高压锅内盖上高压锅盖,上气以后,炖15分钟。15分钟以后去除已经香嫩软烂的羊排
4.接着把羊排炸一下
锅内烧油,油温6成热时倒入卤好的羊排,羊排经过高压锅已经熟透了,快速炸30秒后捞出控油。
这一步的目的是让羊排呈现焦红色,外酥内嫩。
5.把炸好的羊排放在案板上,沿肋痕切散,放入盘中备用。
锅内再烧油,油温烧至六成热时起锅,把热油倒入装有调料、白芝麻的小盆内爆出调料的香味。
最后把调好的料汁均匀淋在切好的羊排上,撒上少许香菜点缀即可上桌。
八、手撕鱼干的湘菜家常做法?
食材清单
小鱼仔200克、小米椒5个、生姜1块、大蒜籽1颗、剁辣椒4勺、辣椒粉5小勺、食用油适量、生抽3勺、老抽1勺、蚝油1勺、食盐适量、鸡精适量
烹饪步骤
步骤1/11
小鱼仔,最好选肉嫩肥厚的嫩仔鱼,先用水浸泡一下,捞出沥干水分。
步骤2/11
锅中放油烧热
步骤3/11
放入姜蒜末,炒香
步骤4/11
倒入小鱼仔翻炒
步骤5/11
转小火继续炒干水分,小鱼仔炒至焦黄。
步骤6/11
加入剁椒,辣椒粉,翻炒入味。
步骤7/11
倒入食盐、蚝油、生抽、老抽翻炒上色。
步骤8/11
洒些鸡精,略炒几秒,出锅装盘。
步骤9/11
放几个辣椒圈,或者撒点香葱末点缀一下。香辣小鱼仔就做好啦。还可以淋点香油,撒些芝麻会更香。鲜香爽辣,超级下饭,也是一道绝好的下酒菜哦。
步骤10/11
待完全冷却后,装到瓶子里面,盖好瓶盖,密封保存,嘴馋时随时开盖即食,和超市买的袋装毛毛鱼有得一拼喔。??
最后一步
如果是当小零食的话,就不用放香葱和青椒,因为是自制的,没添加防腐剂,尽量在5天内吃完哦。
九、手撕鸡做法凉拌手撕鸡的拌料配方?
煮熟,迅速放进冰水,速冻降温。凉拌手撕鸡的做法:
1.鸡胸肉洗净后整块放入滚水中氽烫,加入少许盐及料酒。用勺子撇去浮在表面的白沫。筷子可以轻松插入鸡肉内就表示鸡肉熟了。
2.煮熟的鸡胸肉取出用冷水冲洗干净,然后用凉开水浸泡半个小时以上。
3.鸡肉浸泡好以后取出沥干水,顺着纹理用手撕成细条状备用。
4.胡萝卜切丝,在滚水中氽烫一下。
5.黄瓜去皮切丝,加一些盐让其出水。黄瓜出水后将水分全部挤干。
6.取一个大碗,将撕好的鸡肉和黄瓜,胡萝卜放进去,加入调味料A,翻拌均匀,然后装盘。
7.最后淋上少许香油,撒上白芝麻就可以了。
十、乌龟手撕鸡做法?
用料
鸡腿两大只
姜片适量
葱段适量
盐适量
糖适量
生抽三到四勺
香醋三到四勺
小米辣适量
蒜蓉适量
柠檬适量
鸡精适量
香菜适量
熟芝麻适量
香油适量
家庭版的手撕鸡的做法步骤
步骤1
两个大鸡腿洗干净
步骤2
凉水下锅,加姜片葱段盐,煮20分钟
步骤3
趁煮鸡肉的空隙来准备腌料,生抽、香醋、小米辣、蒜蓉、香菜、柠檬、盐糖、鸡精,香油
步骤4
煮好的鸡肉放凉撕碎
步骤5
把腌料倒进去拌匀
步骤6
最后撒上熟芝麻会更香~做好最好放冰箱冷藏几个小时再吃更入味~