罐装玉米笋(罐装玉米笋图片)
玉米笋罐头加工技术
主要原料是新鲜整齐的玉米幼穗（花丝新鲜授粉），即玉米芽。
设备及工具：夹层锅、封罐机。
生产方法
1、采摘笋：玉米笋的成熟阶段并不一致，应注意及时采摘成熟的玉米笋——已经肿大但有新鲜丝的玉米穗。
2、笋去皮：去掉苞片、花丝和果梗。注意不要折断笋，避免弄脏笋，清除虫咬、变质、畸形的笋，严格控制卫生。
3、分选整形：将去皮后的玉米芽按不同罐型进行分类，剔除授粉和木质化芽。
4、清洗：将笋按照不同程度用清水清洗。不要剧烈搅拌。
5预煮：为了软化组织、排除空气、破坏酶活性、稳定色泽、杀灭微生物，将洗净的玉米芽放入夹层锅中预煮15分钟。取出来，迅速放入冷水中冷却。
6、装罐：将冷却后的玉米芽按等级装入玻璃罐中，注意外观均匀。
7、加汤：装罐后，迅速注入准备好的85汤，淹没竹笋。
8、排气：加汤后的罐头需在90排气1215分钟。
9、封罐：排气后迅速封罐，保持罐内较高真空。
10、灭菌冷却：高压灭菌、减压冷却至罐内温度35左右。11包装：将冷却后的玉米笋罐头贴上标签，包装入库。
工艺流程为：采摘笋去皮笋整理整形清洗预煮装罐加汤排气密封杀菌包装。
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