川菜系有哪些菜品名称(川菜系有哪些菜品图片)
??四川古称巴蜀,号称“天府之国”,四川菜以成都和重庆为代表。四川自然环境优越,盛产粮油,家畜家禽品种齐全,蔬菜瓜果四季不断,特产鹿、獐、狍、银耳、熊、虫草、竹笋等山珍野味,江河湖泊之中又有雅鱼、江团、岩鲤、中华锝。川菜系油重味重,喜好麻辣,所以川菜的调味也十分丰富,川菜素有“百菜百味”之称。
??调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等,其中所用的三椒、怪味、麻辣、萸香、红油等都是其他菜系所不能企及的,尤以麻辣最为典型,无论是毛肚火锅、麻婆豆腐、夫妻肺片,还是干烧明虾、樟茶鸭子、怪味鸡块、香酥鸡块、宫保鸡丁、茶鸭子、干煸牛肉丝、灯影牛肉、鱼香肉丝、水煮牛肉等都十分麻辣。
??在烹调方法上擅长炒、熘、爆、煸、炸、煮、滑、煨等,其中小煎、小炒、干烧和干煸都有其独到之处。此外,四川厨师都很善于用料,他们都能把一块很司空见惯的食材用到极致,如一块猪肉可以做出盐煎肉、回锅肉、酱爆肉丁、锅巴肉片、咕噜肉、粉蒸肉、咸烧白、鱼香肉、甜烧白,等等,这些菜主料相同,吃起来却风味各异。
??从高级筵席“三蒸九扣”到大众便餐、家常风味等,菜品繁多,花式新颖,做工精细。四川人特别喜欢风味小吃,他们也擅长做各种小吃,如抄手、八宝糯米饭、汤元、担担面、麻辣牛头肉、酱兔肉、怪味鸡、樟茶鸭子,。