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自己做果仁列巴(果仁列巴窍门)

餐饮知识网 2024-04-16 20:39:48 902

自制的大列霸真的是料足，质地细腻，没有外卖的香。好吃到让人停不下来。

因为是手工擀的面团，不像机器压出来的面团那么紧实，所以成品吃起来既有嚼劲又有嚼劲。

自己做果仁列巴(果仁列巴窍门)

我用的混合坚果有核桃仁、南瓜子、腰果、桃仁、葡萄干。松脆的坚果搭配甜糯的葡萄干。味道不比我买的差。如果食材丰富，可以尝试加入蓝莓干、蔓越莓干、杏干等，让味道更加丰富。

---【俄罗斯坚果大列巴】---

【面团】面包粉600克、糖80克、盐5克、干酵母5克、鸡蛋3个（150克）、牛奶210克、无盐黄油40克

【馅料】核桃仁、南瓜子、腰果、桃仁等坚果210克，葡萄干100克

【数量】2件

【烘烤】中层，上下火160度，45分钟

【生产】

1、食材准备：干果提前烤熟，葡萄干用朗姆酒或水浸泡至软；

2、将除黄油外的所有面团材料放入揉面桶中，低速2分钟，中高速5分钟；

3.加入软化的黄油；

4、面团能拉出粗糙的薄膜；

5、称重；

6、分成两等份，分别搓成球，松弛10分钟；

7、擀成约8毫米厚的长方形片，尾部削薄，将一半坚果和葡萄干均匀铺在面片的2/3处，用手掌轻压坚果，使其贴合面片；

8、将卷材封口朝下卷起来，两端捏紧，戳进卷材中央，呈“肚脐”状，这样受热膨胀后才不会开裂；

9、放在烤盘上，36度发酵40分钟左右；

10.面团大小为1.5倍大小，表面刷上蛋液，划几刀，一定要切透表面，以免煮过头；

11、放入预热好的烤箱中层，上下火160度，烤45分钟左右；

12、烤出来的成品尺寸明显变大，上色也很好。从烤箱中取出后，冷却后切片，然后密封保存。

【苹果私聊】

1、面团中液体量不大，所以不需要揉到10分钟，8分钟即可；

2.面团不要擀得太紧，擀得光滑即可。表面的刀一定要更长更深，以帮助面团膨胀而不至于导致面包体爆裂；

3、面团不要过度发酵，1.5倍左右送入烤箱，这样烤出来的结构会更加细腻、扎实；

4、坚果、干果的种类没有限制。

“用爱创造美味，用心记录美好；用简单的方法呈现食材的原汁原味。”我是梅吉的跳舞苹果。我当英语老师已经18年了。现在的我是一名“为爱在厨房工作”的家庭主妇、美食作家、多平台原创美食作者、健康管理者、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。

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