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cheese蛋糕的做法窍门(如何做cheese蛋糕)

餐饮知识网 2024-04-23 07:26:42 188

奶酪蛋糕[原料/调料]1.消化饼干200公克熔化奶油40公克糖粉30公克2.奶油乳酪1000公克细砂糖200克3.蛋2个4.玉米粉80公克5.牛奶400公克6.动物性鲜奶油100克7.柳橙皮50公克香橙酒1大匙[制作流程]将消化饼干装入塑胶袋中捣碎后，即可将奶油熔化加入拌匀，最后将糖粉过筛加入拌匀，置入烤模底层压实即成派底。将柳橙皮切末用香橙酒浸渍30分钟后铺在作法的派底上备用。将材料2混和拌打至无颗粒状，加入蛋拌匀。玉米粉过筛后加入作法材料中拌匀。材料5加入作法材料中拌匀。材料6加入作法材料中拌匀至无颗粒状即完成面煳。将面煳倒入作法的模型内，以上火180°C、下火180°C，烤约30～40分钟即可。份量：8吋圆形烤模2个要使蛋糕表面呈现漂亮的烘焙色，在烘烤熟至表面摸起来烤干已有弹性，表面尚未着色时即将下火关掉，将烤盘垫高接近上火，将上火炉温开到最大250℃，烤5分钟使表面焦黄呈烘焙色。蓝莓子忌廉芝士蛋糕饼底:1件方形蛋糕馅料:1/3杯糖1/2杯忌廉300克蓝莓子250克忌廉芝士2茶匙柠檬汁2茶匙鱼胶粉做法:在一大碗内放入忌廉芝士，用搅拌器打匀至轻及幼滑绵软备用。在柠檬汁内加入鱼胶粉拌匀，盛入一小碗内，把小碗放在热水上，以座热方法把混合物隔水弄热，不停搅拌，直至鱼胶粉完全溶解，把溶液加入芝士内，继续打拌，再将忌廉轻力拌入芝士内，只需两者混合即可。将已混合的忌廉芝士铺在蛋糕面上扫平，表面饰以蓝莓子，放入雪柜内冷冻三小时至凝固即成。日式柠檬芝士蛋糕材料：忌廉芝士9安士栗粉2安士他他粉1/2安士柠檬汁2茶匙蛋白5只蛋黄6只糖5安士面粉1安士鲜奶6安士忌廉21/2安士做法:1.芝士炖溶，再将蛋黄倒入搅匀。2.将余下之鲜奶与忌廉搅匀，慢慢倒入芝士蛋黄内拌匀。3.面粉及栗粉同筛匀，慢慢加入芝士蛋黄成分内，最后加入柠檬汁。4.蛋白加入他他粉，打至起泡，即可将糖慢慢加入，继续打至蛋白硬企。5.预备7吋盆一只，盆底搽少许油，盆边围上纸。焗炉同时先开15分钟。6.将所有混合物倒入盆内，置入已预热之焗炉内，焗40至50分钟即成。柠檬芝士蛋糕材料：奶油芝士350克低筋面粉30克玉米淀粉40克牛奶40ml柠檬汁40ml盐2克蛋黄3个蛋白3个细砂糖40克细砂糖100克做法：1、将芝士放入一个大碗中切碎。2、锅中入水加至温热后，改用小火继续加热。将芝士隔水融化至软后，用打蛋器搅打成羽毛状。3、然后将碗从水里拿出来，分三次加入蛋黄搅打均匀。4、分三次加入细砂糖搅打均匀。5、分三次加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉翻拌均匀。6、倒入柠檬汁、盐和牛奶翻拌均匀后放置备用。7、蛋白打成鱼眼泡后，分三次加细砂糖打发。8、将1/3的蛋白盛入芝士面糊中，从下朝上翻拌。再将1/3的蛋白盛入芝士面糊中，从下朝上翻拌。最后，将混合好的芝士面糊，倒入剩余的1/3蛋白中，从下朝上翻拌。整个搅拌过程，不要画圈。此时将烤箱上下火同时打开，设定为160度，开始预热烤箱。9、如果你用的是活底烤模，先用锡纸将烤模底部包住，以免渗水。将蛋糕糊倒入烤模，在桌上轻敲，让气泡出来。10、再将烤模放入烤盘中，往烤盘内注入适量清水。将烤盘放入烤箱中层烤架，160度，以上下火力，隔水烘焙60分钟即可。11、烤好后，去掉烤模，待蛋糕冷却后放入冰箱冷藏