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蒸韭菜盒子的做法家常(蒸的韭菜盒子如何做)

餐饮知识网 2024-06-08 14:01:53 889

用料

韭菜三包，已经洗好的

猪肉馅100g

鸡蛋1个

盐适量

鱼露适量

食用油适量

面粉

发孝粉

步骤1

和面，将和好的面放在阳光下发酵

步骤2

将韭菜剁碎，和肉馅和在一起

步骤3

面发酵好后，开始将所有的调味料搅和在1中

步骤4

点击查看大图

包好后放在笼屉里蒸

步骤5

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8分钟起锅

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小米排骨的做法

小米提前浸泡一小时以上，排骨剁块用温水洗净后在凉水中浸泡半小时，以逼出血水

将排骨捞出沥干水份后，加料酒、郫县豆瓣或蚝油、白糖、生抽、八角、花椒和姜米、少量干淀粉腌制半小时

小米浸泡好后，滤出，与腌好的排骨混合拌匀，使其裹在表面

取一只大碗将红薯切成块，垫在碗底，再放上处理好的排骨，入蒸锅，中火，上汽后再蒸二小时至排骨软熟

西安回民油炸菜牛肉菜盒的做法

回民黄焖牛肉的做法教程：

1、把牛肉放到锅里准备煮

2、煮牛肉的时候把姜块拍碎，葱芭断，姜、桂皮、花椒、大料，苹果两片准备好。通通放进锅里面一起进煮。

注意还要切俩苹果进去：

增加香味，苹果可以增香但是不会抢食材原有的味道

去除膻味，苹果质地疏松，可以附着血沫子，也能吸除异味

苹果果酸丰富能使牛肉更加容易软烂。

3、一直到牛肉酥烂，捞出牛肉，汤中所有调料香料全部去掉，留着牛肉汤备用。

4、锅里放八角炸香，姜片用油提干水分，大葱也是这样，注意葱最后放否则容易炸糊反正最后要保持三种香料都是用油炸干水分的，记住一点水分都别剩，但是还不能糊。

这步是最难的也是传统回民馆制作方式中大家一般都不知道的步骤：提干水分这一步一定小火，特别小的火。

5、就是到这个程度，姜片全部萎缩，葱白稍微变黄，葱叶子基本不变色，对火候把握能力的要求比较高。

6、下面酱炒香这次我用的是保定槐茂面酱，面酱炒香的过程中全程小火，否则在出香味之前就糊了，千万不能糊，一定小火。

7、把牛肉汤放进去煮，要煮很长时间的。

8、煮开后5分钟，把葱姜等捞去，这一步餐饮的行话叫“打渣”就是把渣滓打掉，留下一个纯净的汤汁。

9、煮熟的牛肉放进去煮5分钟全部倒出，连汤分成几份，来客人了再继续深加工就行了。

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