狼牙土豆的做法和配方视频(狼牙土豆的做法简单又好吃)

琅琊土豆是乐山当地的特色小吃。是四川小吃“天蚕土豆”的改良。它与乐山的麦当劳薯条一样受欢迎，一炸即卖。是乐山著名的餐后小吃。主要原料是土豆，用特制的刀切成波浪形，就像犬齿一样。然后与其他时令蔬菜一起炒，然后与其他香料混合。营养价值高。其制作简单、价格低廉，深受当地市民的喜爱。

1、用专用刀（瓦楞刀，是土豆整形专用刀，小五金店和淘宝都有卖）将土豆切成齿状，交错如犬齿，长约四厘米，厚约一厘米。切好后，泡水，去掉淀粉，加点盐（泡盐水。有2个作用。防止土豆变色加盐）

2、锅中倒入油（东北用色拉油或起酥油）烧热至微冒烟，然后转小火，放入土豆煎2-3分钟至熟，然后控油，把它拿出来。如果你更喜欢它，就少用一点。如果喜欢吃软的，时间就多一些，但颜色要黄，好看又开胃；油炸。但不要感到困惑。颜色是金色的。时间与油温有关。多练习，掌握油温！油温很重要！

3.把炒好的倒入一个大点的容器里，孜然粉（不知道大家有没有尝试过把孜然粒炒一下，磨成粉，非常好吃，比买的味道还好，孜然粉有一股香味但是炒孜然粒的时候要注意，一闻到锅里的味道就马上停火，不然炒过头了就会变苦，炒的时候味道会很浓，但放在蔬菜上面味道很好），肉王/鸡肉面（不要用鸡精，有的会不均匀，很难搅拌，只需将盐，蒜油，蒜汁，香菜粉混合均匀即可。可以根据个人口味少量添加，花生碎和芝麻（下面讲）和熟芝麻或者烤香肠切段（有的地方不加，有的加，看情况而定。每个地区不一样，人群也不一样，我家离学校近，所以加了烤香肠。1元还是蛮划算的）；至于调料，口味没有固定，根据当地的风俗习惯来口味！（有的还加红油和辣椒油）零食不固定，因为每个人口味不同，就像超辣的就多加点辣椒油，喜欢甜酸的就加点糖醋汁（搅拌糖和醋），自己控制用量。具体的克数我不能给你，因为每个人的口味不同，我不能给你具体的数字。操作也是根据客户的要求。）如果煎的时候没有卤油，可以添加起酥油，批发市场有售！另外，有买家表示我说的有点混乱。我已经整理好了。一般来说琅琊土豆可以分为几种口味。下面以制作500克土豆为例。

1、卤豆腐酱味：盐4克，味精5克，鸡粉7克，卤豆腐汁40克，蒜油15克，蒜水10克，薄荷碎10克，花生碎18克，葱花10克，孜然粉7克，香菜7克。

2、辣味辣椒味：细辣椒面60克，盐4克，味精7克，鸡粉7克，蒜油15克，薄荷碎10克，花生碎18克，花生碎10克葱花、草果粉0.5克。克、小茴香粉7克、香菜7克、川蒜油、小米各适量。

3、辣味：细辣椒面60克，盐10克，味精7克，鸡粉7克，蒜油15克，薄荷10克，花生米18克，葱花10克、草果粉0.5克。特制芝麻辣椒面10克，孜然粉7克，香菜8克，川蒜油、小米各适量。

4、咖喱味：细磨辣椒面40克，咖喱粉30克，盐15克，味精15克，鸡粉10克，蒜油20克，薄荷15克，花生25克，和15克葱花。草果粉0.5克、小茴香粉10克、香菜10克

5、酱味：复合辣酱《汤池老酱10克、小米辣碎10克，香辣酱15克、草果粉1克一起小火炒香即可》36克，细辣椒面30克，盐5克，味精15克，鸡粉10克，蒜油20克，薄荷15克，花生25克，葱花15克，孜然粉10克，香菜10克。口味没有固定。如果喜欢酸甜的，可以用糖和醋……另外，以上口味并不是固定的。每个人的烹饪方法不同，还有地区差异等等。我的烹饪方法并不代表所有地方的烹饪方法。小吃不应该死板，而应该是各种口味的综合融合，然后找到适合自己当地口味的。比如有的地方的烹饪方法是这样的：盐、味精、香醋、蒜油、蒜泥、花生碎/芝麻、葱花、小茴香籽（炒过的。最后撒在上面就可以了。先不要撒，小茴香籽湿久了会导致茎干。）、香菜。芝麻油、辣椒油、蒜油、辣小米和肉酱（这个味道结合了辣味和酱油味），所以你要根据当地的口味来决定最终的味道。我的方法供大家参考，各取所需其他并吸收。融合

以150克土豆混合物为例：

红烧苋汁风味配方：盐2克、味精1克、花椒面0.5克、红烧苋酱20克、折儿根《即鱼腥草》4克、蒜油5克、薄荷碎4克、花生碎7克，芝麻沫4克，葱花2克，面糊辣椒面3克，炸土豆的热油5克少许。

酱味配方：复合辣酱15克、辣椒面3克、盐1克、味精1克、花椒面0.5克、耳根4克、蒜油5克、薄荷碎5克、花生碎7克、芝麻沫4克、葱花2克、

以170克土豆混合物为例：

麻辣味配方：糊辣椒面6克、盐3克、味精1克、花椒面0.5克、耳根3克、蒜油5克、薄荷碎4克、花生碎7克、芝麻酱4克、葱花3克、炸土豆热油5克少许、辣椒油适量。

麻辣味配方：糊辣椒面6克、盐3克、味精1克、花椒面0.5克、耳根3克、蒜油5克、薄荷碎4克、花生碎7克、芝麻酱4克、葱花3克、特制芝麻辣椒面1克、炸土豆的热油5克少许、辣椒油适量。