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如何做蜜汁叉烧可以保持长时间油亮呢(怎样做蜜汁叉烧)

餐饮知识网 2024-06-15 07:39:39 510

主要有两点需要注意；

1.选材方面，肉质最好是肥瘦相间比较均匀，太瘦的话油量较少变色比较快！

2.叉烧放置的空间，做好不要长时间在通风处放置，容易被风干！可以放到蜜汁中！

主要有两点需要注意；

1.选材方面，肉质最好是肥瘦相间比较均匀，太瘦的话油量较少变色比较快！

2.叉烧放置的空间，做好不要长时间在通风处放置，容易被风干！可以放到蜜汁中！

蜜汁叉烧的味道偏淡，这是怎么回事？

今天分享：“制作蜜汁叉烧味道偏淡，是怎么回事呢？”。

叉烧，哪里的蜜汁叉烧很有名？要数广东烧腊店的叉烧味道比较正宗了，一般有名的烧腊店制作叉烧的肉质不会老柴，一看就知道那些是用大火烧制，烤香味儿很浓，那里的叉烧不会太甜，肉质也很松软，放入口中吃着，一点也不会老柴。

但是要做好吃的叉烧，也是讲究很多方面的技艺。有位读者问到，制作蜜汁叉烧，发现不同的部位入味不同，有些地方偏淡有些地方偏咸，是怎么回事呢？

1、做蜜汁叉烧，选肉要做好。有的人制作叉烧选肉很随便，甚至选用很肥的肥肉，便宜啊，想要利润赚多一点？但是做的叉烧太肥了，切开之后也不好看，没有那种美味的感觉，没有人吃啊。其实做叉烧最好是使用梅头肉、前胛肉做、肥瘦相间的肉，吃起来比较脆，口感不会那么柴，太瘦的肉也不好，如果是猪肉太瘦了，香港人的方法是使用食粉来辅助制作。

2、做蜜汁叉烧，切肉要切得好。有的人选用的肉条太大，大小偏差过大，这样会造成肥肉部分味道比其它地方淡些。猪肉不要切得大小不均匀，切肉条的时候不要切得太大太厚了，其实这些不应该成为问题的，都是操作的人的刀功和耐心问题。

3、蜜汁叉烧的腌制。瘦肉容易腌制入味，肥肉难腌制入味，要想叉烧腌制入味均匀一点，建议腌制的时间长一些，这些问题，在实体店学习的时候师傅都有详细的讲解。掌握好这些步骤，蜜汁叉烧烧制出来的味道就不会偏差太大了，希望对这位读者有帮助。

我是“粤港烧腊论坛”，本文摘自《粤港烧腊论坛》官网，原创文章未经允许，请勿转载！

蜜汁叉烧的口味要是偏淡的话可能就是叉烧酱和火候掌握的不好，下面就给你介绍一款港式蜜汁叉烧的做法吧~让口味浓郁好吃起来。

1.材料:李锦记叉烧酱、料酒、蜂蜜、盐、生抽、八角

2，做法步骤：

拿出冰箱里腌制好的肉取出沥水，烤箱预热，烤箱上铺好锡纸，把里脊肉铺好，在均匀的抹好一层薄薄的叉烧酱，烤箱200度30分钟

期间多抹几次反动一下，使其味道均匀，烤完取出切片装碟就可以啦~小伙伴们块试试吧~

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