怎样蒸丸子好吃窍门视频(怎样蒸丸子好吃窍门图片)
清蒸丸子
工艺蒸
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口味咸鲜味
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时间60分钟
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难度中级掌勺
主料main
猪肉250克?干黄花菜5克?荸荠2个3人份
辅料others
姜末5克?精盐3克?胡椒粉1克?料酒5克?生抽5克?水淀粉30克?高汤适量?食用油适量
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清蒸丸子是一道大家耳熟能详的家常菜，做法各地都不相同。蒸菜分清蒸和干蒸，用汤的叫清蒸，不用汤的叫干蒸。一般来讲，在清蒸的原料中要加一些增鲜、除异、增香的材料，还要加适量的汤。这道黄花菜蒸生抽丸子就是采用清蒸的方法烹制的。但不同的是，在丸子的制作中加入了生抽和马蹄，做出来的丸子味道更为鲜美。丸子先炸后蒸，表面的紧皮可以锁住水分，使肉汁不外溢。加生抽可以增鲜，同时又有生抽独特的香味。加入荸荠，使得丸子略带清甜不油腻。干黄花菜又称金针菜，既有芳香的气味，又有良好的食疗作用，是很健康的食材。用作汤底，既能增香又能增鲜。
清蒸丸子的做法
步骤step
1
将猪肉剁成肉馅或使用绞好的肉馅，马蹄拍碎剁成粗粒，将马蹄、姜末、精盐、胡椒粉、料酒，生抽和水淀粉加入肉馅中搅拌均匀。
步骤step
2
用力搅拌至有黏性成茸状。
步骤step
3
将肉馅挤成大小均匀的圆子，放入油锅中炸至进皮。
步骤step
4
干黄花菜用冷水泡涨回软，放在蒸碗中垫底，面上摆上炸好的圆子，注入高汤，加入精盐和少许胡椒粉，旺火蒸30分钟以上。
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