茄子炖鲶鱼的家常做法(茄子炖鲶鱼的家常做法窍门)
鲶鱼炖茄子是一道著名的东北美食。俗话说：“鲶鱼炖茄子，会害死老人”。由此可见这道菜有多美味。用新鲜的鲶鱼和茄子炖煮，鱼和茄子混合在一起，使鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香，荤素相得益彰。茄子有鲶鱼的香气，鲶鱼有茄子的味道。酒饭皆宜，是人们喜食的美味佳肴。
材料准备主料：鲶鱼400克，嫩茄子400克。原料：五花肉50克，香菜10克。
调料：碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱、姜各3克，香油5克，汤500克。
做法1、茄子去蒂，洗净去皮，用手摊成条，香菜切段，五花肉切片。
2、鲶鱼清洗干净后，在开水中稍烫一下，捞出，用冷水浸泡。取出来，用筷子刮去表面的粘液。对于大的鲶鱼，切成6-7厘米的段，对于较小的鲶鱼，切成整块。
3、勺子里放少许油，加入茄子条炒软，倒入碗中备用。
4、将汤、鲶鱼、肉片、茄条、葱、姜丝放入勺中，煮沸撇去浮沫，加盐、料酒小火煮20分钟左右，捞出五花肉，将其倒入碗中。
5、碗中加入醋、味精、胡椒粉，加入适量香油，撒上香菜末。
Tips：鲶鱼焯水，刮去表面的粘液，可以减少腥味。茄子经过炒后味道更佳。
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