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蒸土豆条的做法大全(蒸土豆条的做法视频)

餐饮知识网 2024-06-06 08:06:08 331

【所需食材】土豆，面粉，盐，蒜，辣椒，小葱，花椒粉，食用油，生抽，陈醋，香油，辣椒油。【具体做法】1、土豆去皮擦成细丝，洗去上面的淀粉，这样口感更好，再控一下水分，不用控的太干。再加少许食用油，搅拌均匀，让每一根土豆丝都裹上一层油，形成油膜，这样蒸出来就是一根根的松散不粘连。2、然后加入加入面粉、玉米面或生粉，搅拌到每一根土豆丝上都裹上粉就可以了。面粉、玉米面或者生粉都可以，只用其中一种，或者两种掺一起都可以，口感和成品有轻微差异，我经常用面粉做。3、撒在蒸屉上，开水上锅，大火蒸5-8分钟，5分钟口感有点点脆，多蒸2分钟是面的，根据个人喜好。4、蒸熟后，倒入盆中，加入少许盐调味，趁热搅拌均匀，搅拌开，防止粘连。然后放入蒜末、辣椒圈，葱花，花椒粉，浇一点热油，香味激发出之后，搅拌均。5、再加一点生抽、陈醋、辣椒红油，香油，搅拌均匀，就可以开吃了，想吃味道淡的，可以不用加生抽陈醋。这样做得蒸菜根根分明，特别好吃，蒸菜都是放凉了更好吃。蒸熟后可以拌着吃，也可以放锅里再炒一下吃，各有各的美味，饭店见的多是凉拌。除了土豆，胡萝卜，豆角，以及各种叶子菜都可以这样蒸着吃，很好吃，吃不够。蒸之前，菜上水分不要太多，再拌一层油，是防止蒸好后成一坨一坨的关键，一定要记得哦。

【1】土豆削皮切条，泡高浓度的食盐水，大概1个土豆2勺盐吧。半个小时或者一个小时。目的是让土豆脱水，洗去淀粉，盐分入味。【2】如果没有那么多时间泡盐水，这里有个小窍门，把土豆盐水碗拿到微波炉，高火五分钟，目的是加速，还有个好处就是能让土豆早熟，这样下油锅炸的时间不会太久。有利于健康。【3】把盐水倒掉，沥干，这里有个小窍门，没有网眼盆的可以在一个盘子上铺几根筷子，把土豆条倒上去沥干。大火油锅，油要够，把土豆条倒进去，不停地翻，在这个过程中可以渐渐感觉到土豆条渐渐坚挺起来。【4】检查土豆条是否熟透可以用筷子戳，轻轻松松能戳透就可以起锅了