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叉烧骨的做法大全(秘制叉烧骨)

餐饮知识网 2024-06-03 15:44:09 583

食材

排骨500克、盐适量、料酒适量、生抽、叉烧酱适量、生粉、大蒜适量

叉烧骨的做法大全(秘制叉烧骨)

方法

1排骨斩成长段，倒入生粉搅拌均匀后，用清水洗干净，可以多清洗几次，这一步主要是为了把排骨里面的血水洗掉。

2用生粉可以吸收排骨的杂质以及血水，如果没有生粉也可以用清水泡2-3个小时。生粉其实就是淀粉，清洗干净后排骨沥干水分备用。

3然后准备一些大蒜，把它们都剁成末。

4排骨沥干水分之后，再腌制一下，把剁好的大蒜末放入排骨里面，然后放入一点点盐、少许料酒、一勺生抽、2勺的叉烧酱。

5搅拌均匀，腌制2-3个小时，如果有时间的话，最好就盖上保鲜膜放冰箱里腌制一个晚上，这样子更加入味。

6电饭煲里倒上一点点油，让电饭煲都沾上食用油，然后把腌制好的排骨放进去，最后把腌制的酱料也一起倒进去。

7电饭煲盖，开煮饭键就可以了，等它跳闸的时候翻个面，然后按一下收汁入味的按键，把排骨收一下汤汁，收汁的时候可以多翻动一下，不要糊锅了。

8把汤汁收浓稠。

叉烧排骨怎么做？

叉烧排骨原料：

主料：肋排5-6根

辅料：葱两根，姜两片，料酒1汤匙，盐1/2茶匙，生抽1汤匙，叉烧酱5汤匙

叉烧排骨做法：

1、肋排洗净，擦干。葱姜切丝。

2、均匀淋上料酒，生抽，撒上盐，抹匀,再上下抹匀叉烧酱。

3、烤盘上铺好锡纸，再铺一张大的锡纸，先放上一半的葱姜丝，将排骨放上，上表面再铺上剩下的葱姜丝，用锡纸将排骨包裹好。

4、烤箱200度预热好，中层，烤1小时。

5、取出烤盘，将烤箱温度升到220度。

6、将排骨拣出来，放在底层干净的锡纸上，表面刷上叉烧酱。

7、再送进烤箱，上层，3分钟，取出，翻面，再刷叉烧酱，继续烤3-5分钟。

正宗叉烧排骨的做法m.xiangha.com

材料

主料：猪小排300，油菜300克

调料：食盐1小匙，叉烧酱3大匙，水小半碗，植物油2大匙

做法

1、将排骨冲洗干净，沥干水份。

2、将排骨装入保鲜盒中，加入叉烧酱。

3、用手将排骨和酱料抓拌均匀。

4、盖上保鲜盒的盖子，放冰箱冷藏3个小时以上。

5、热炒锅，倒入植物油，放入腌好的排骨及酱汁，倒入清水，大火烧开后，加锅盖转小火焖10-15分钟左右。

6、油菜洗净，锅内水烧开，加入1大匙香油、1小匙盐，把油菜放下去烫熟，捞出沥干水份备用

7、排骨烧至汤汁浓稠，再翻炒至汤汁收干。

8、将油菜摆入盘中。

9、将烧好的叉烧排骨摆入油菜的中心即可。

蒸叉烧排骨怎么做

叉烧排骨的做法

1.排骨用冷水浸泡半小时，中途换4次清水，沥净水加入叉烧酱拌匀；用手将酱汁和排骨抓拌均匀

2.用食品袋将拌匀的排骨移入冰箱冷藏过夜；平底锅内热1大匙油，倒入腌好的排骨及酱汁

3.加盖中小火焖约10-15分钟，中途翻身几次，烧至汤汁浓稠即可

烹饪技巧

1、在煎制的过程中，要看着火，当水分收干时，要注意叉烧酱含糖份多，容易糊锅；

2、如果腌好的排骨没有水分，可以加2调羹的清水；

3、做排骨要掌握好时间和火侯，烧熟即可。烧的时间超过20分钟后，肉质就变老了。排骨在刚熟的时侯肉质是比较嫩的，也就是15-20分钟的烹煮时间。如果超过这个时间肉质就变老，变结实了。到那时就要加长到60分钟以上才会被炖烂。

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