炊事员理论培训，炊事员理论培训心得体会

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于炊事员理论培训的问题，于是小编就整理了3个相关介绍炊事员理论培训的解答，让我们一起看看吧。

炊事员训练科目？

是，炊事员训练科目包括以下内容：

1. 炊事员基本知识：包括食品卫生、食品安全、厨房设备使用、食材识别等方面的知识。

2. 烹饪技巧：包括刀工、炒菜、煮菜、烤菜、蒸菜等烹饪技巧的培训。

3. 营养搭配：包括食材的营养成分、如何搭配食材以达到营养均衡等方面的培训。

4. 食品安全管理：包括食品的储存、保鲜、卫生等方面的管理培训。

5. 厨房管理：包括厨房设备的管理、厨房卫生管理、厨房安全管理等方面的培训。

通过这些培训，炊事员可以掌握基本的烹饪技巧和食品安全知识，从而为部队提供健康、营养、美味的餐饮服务。

炊事员的训练科目主要包括以下几类：

体能训练。炊事员需进行与战斗班相同的体能训练，包括射击、战术、格斗等科目1。

专业训练。这包括小莱腌制、面点制作、热食制作、野外炊事能力及野战装备训练等，通过理论授课、现场教学、实践操作、经验交流、比武竞赛等方式进行2。

刀功和勺功训练。这涉及到切纸片、切面团、切萝卜丝等精细动作的训练，以及翻勺技巧的掌握，进行这类训练时，炊事员需注意薄厚均匀、粗细相当，并通过反复训练和结对练习来提高技能3。

火候控制。炊事员需学会通过观察火的颜色和锅中油菜的变化来精准控制火候

食堂人员的基本规范和培训？

一、食堂从业人员包括采购员、炊事员、分餐员、仓库保管员及帮工等，每年必须进行健康体检，新参加工作和临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查，取得健康证明，并掌握有关食品卫生的基本要求后，方可参加工作，否则不得擅自上岗操作。

二、食堂从业人员每次上岗前，必须由食堂卫生管理员对其进行日常健康检查，发现有咳嗽、腹泻、发热、呕吐、化脓性或渗出性皮肤病等有碍于食品卫生病症的从业人员，不得让其上岗操作，如果在上岗过程中发现的，应责令其立即脱离工作岗位，待治愈后，方可重新上岗。

三、食堂从业人员上岗工作时，应穿戴整洁的工作衣帽，制售直拉入口食品的从业人员应戴口罩，不得佩戴手表，首饰等物，男同志不留长头发、长胡须，女同志长头发应置于帽内，不得化妆，涂指甲油。

四、食堂从业人员工作期间，应注意个人卫生，形成良好的卫生习惯，接触食品前应先洗手，严禁在操作间内吃东西、抽烟或随地吐痰，不准边工作边挖鼻子、掏耳、剔牙、不许对着食品打喷嚏或用勺子直接尝味。

五、食堂分餐人员分餐时应戴口罩、手套，不得边分餐边收款，分餐与收款应分开进行

山东省学校食堂监督检查管理办法？

《办法》共5章32条2个附表，主要从学校自查、监督检查、结果运用等方面进行了规定。

（一）关于《办法》调整的范围。《办法》调整范围包括全省范围内学校、幼儿园食堂和为学生供餐的集体用餐配送单位（以下统一简称学校食堂）食品安全自查以及监管部门的监督检查工作。

（二）继续落实学校食堂“四查”制度。《办法》明确学校食堂食品安全检查方式，包括每周自查、季度检查、飞行检查、督导检查（简称“四查”）。学校负责开展每周自查；市场监管部门开展季度检查、飞行检查、督导检查；教育部门开展飞行检查、督导检查。

（三）新增监督检查内容。监督检查部分新增对学校食堂承包方（或受委托经营方）的管理，对学校引入社会力量承包或者委托经营食堂供餐的，以及采取从供餐单位订餐的，还应检查相关合同、经营资质及日常食品安全管理情况等。季度检查时，可对学校食堂食品安全管理人员进行抽查考核。

（四）明确学校自查内容。根据《餐饮服务食品安全操作规范》，规定学校开展每周自查，并加强对学校食堂承包方（或受委托经营方）和供餐单位的管理。采用自营方式供餐的学校食堂，自查内容包括许可管理、信息公示、制度管理、人员管理、环境卫生、原料控制、加工制作过程、设施设备及维护、餐饮具清洗消毒等。

到此，以上就是小编对于炊事员理论培训的问题就介绍到这了，希望介绍关于炊事员理论培训的3点解答对大家有用。