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酱牛肉的做法有何诀窍呢(酱牛肉的做法有何诀窍和禁忌)

餐饮知识网 2024-06-16 01:48:38 580

??酱牛肉按如下步骤做：材料：鲜嫩牛肉500克，沙仁、豆蔻、丁香、肉桂少许，大料5克，小茴香适量。做法：先将选好的牛肉放人清水中，浸泡4~6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。用凉水将黄酱调稀，同时放人食盐搅拌均匀。

??将牛肉放入酱汤锅中煮1小时，开锅后把牛肉捞出，将锅中酱沫捞净。锅底码放骨头或竹板子，将瘦肉、腱子肉码放中间，老肉码放四边，加入老汤和辅料，用旺火煮1小时后压锅。压锅的方法是用竹板子压在牛肉上，竹板上放装满水的大盆，或用一桶水压住。压锅后，封火，用小火煮6个小时出锅。

??出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。其他做法：把一整块牛肉，切成三块，洗千净。锅里放上冷水，放入切好的牛肉，大火煮开，取出牛肉，洗净。锅内放入适量的清水，再放五香粉，糖、盐、酱油、八角、干辣椒、姜片、花椒、料酒。

??煮到可以用筷子简单戳穿为止。如果用高压锅，上气后煮10分钟左右即可。将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上，第二天取出，再放置几个小时，使其表面干爽，比较好切。切的时候要注意，不要顺着肉的纹理，最好是垂直,这样吃的时候不费劲。将切好的牛肉盛盘，取少许牛肉卤汁，加热，浇在牛肉上，再放上香油和葱花。

??如果觉得牛肉偏淡，就在卤汁中再加点酱油，或是根据自己的口昧调制酱汁。

酱牛肉做法是什么？

做法：称15⑴克牛腱子肉，洗净后切成大块，以沸水稍作悼烫。用适量大料、陈皮、桂皮、花椒、豆蔻、香叶、砂仁、大小茴香、肉桂制成卤料包。起锅加盐、清汤、葱段、姜块、料酒、酱油、红枣、卤料包，及焯过的牛肉。开火煮锅内汤液，沸后撇尽浮沫，大开锅20分钟后改中火炖，2小时后捞出牛肉。把出锅的牛肉改刀切成薄片，即成烂而不散、香味浓厚的酱牛肉。

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