凤爪做法最正宗的做法视频(凤爪做法最正宗的做法大全)
餐饮知识网
2024-05-14 21:16:54
807
食材用料
凤爪适量,泡椒水适量,泡椒适量,葱姜适量,料酒适量
方法/步骤分步阅读
1/6
凤爪剪去鸡爪尖,泡去血水,清洗干净。
2/6
1/2
2/2
每个凤爪剁成3小段,放入锅中,再加入一汤碗水,加上大葱、生姜和料酒,大火烧开。
3/6
煮凤爪的过程中,我们可以先准备好泡鸡爪的料,在盘中放入100g的泡椒水和泡椒,再加入一小碗的温开水,调入少许的盐和花椒,泡好入味。
4/6
凤爪大火烧开后,再小火煮10分钟,用筷子能扎动鸡爪皮即可。
5/6
凤爪捞起来洗干净表面的血沫,再放在清水里泡一泡,晾凉。
6/6
凤爪凉透后,再捞起来放进先准备好的泡椒水,泡上两个小时入味后就可以开吃了
【食材】
鸡爪
【调料】
姜、盐、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶
【制作】
1.将鸡爪搓洗干净,沿腿骨将筋割断、焯水。
2.焯好的鸡爪放老抽和盐腌渍半小时入味上色,再捞出用纸巾吸干水分。
3.入热油锅炸至深红色,捞出沥油。
4.用清水没过浸泡1个小时,捞出放到盘中,在盘中倒入适量盐、生抽,放葱段姜片、加入八角、桂皮和香叶,添加适量清汤,放到蒸屉上旺火蒸半小时关火,就做好了。