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烘培蛋糕的种类和做法视频(烘培蛋糕的种类和做法大全)

餐饮知识网 2024-07-02 23:24:31 553

蛋糕种类

1. 戚风蛋糕

戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译。它是一种质地非常轻的海绵蛋糕。戚风蛋糕的面粉用量不到传统蛋糕的十分之一。

做法：将所有材料倒入搅拌桶，搅拌至浓稠面糊，倒入模具，放入预热好的烤箱，180度烤50分钟。

2.天使蛋糕

天使蛋糕以蛋清为主要原料制作蛋糕。面粉的用量非常少。它不含糖，甜味主要来自于蛋清的香气。

做法：将糖加入蛋清中，搅打至干性发泡。添加剩余的糖并再次搅拌。将蛋白霜倒入涂了油的烤模中，以170度烘烤约30分钟。

3.翻糖蛋糕

软糖蛋糕是一种装饰蛋糕的方法。主要材料是糖粉和糖粉。其特点是可以反复成型，并能长期保持不塌陷。

做法：翻糖蛋糕的制作方法比较复杂。需要用到翻糖、低筋面粉、黄油、鸡蛋等材料。制作时需要将翻糖擀成薄片，然后整形。

4. 芝士蛋糕

芝士蛋糕是以奶酪为主要原料的甜点。其质地细腻滑爽，味道香甜可口。

做法：将消化饼干粉碎成粉末，加入融化的黄油，混合均匀，铺在模具底部。将奶油芝士隔水加热软化，然后加入细砂糖，用打蛋器搅打至细腻细腻，然后加入鸡蛋、酸奶、柠檬汁等搅拌均匀，将芝士糊倒入模具中，放入模具中烤箱预热，160度，烤45分钟左右。

5.慕斯蛋糕

慕斯蛋糕是以慕斯粉为主要材料的甜点。它味道细腻，入口即化。通常由奶油、奶酪、明胶水、果汁等材料制成。

做法：将准备好的材料混合在一起，搅拌均匀，倒入准备好的模具中冷冻至慕斯凝固。慕斯制作过程中需要注意控制温度和时间，以免影响慕斯的口感和品质。

蛋糕做法详解

下面以戚风蛋糕为例，介绍一下常见的蛋糕配方：

配料：鸡蛋5个，低筋面粉100克，细砂糖80克（加蛋清），细砂糖30克（加蛋黄），玉米油少许，牛奶80克

步：

1、将蛋清和蛋黄分离，放入干净的容器中。

2、蛋黄中加入30克细砂糖，搅拌至砂糖溶解。

3.加入玉米油和牛奶，搅拌均匀。

4.将低筋面粉筛入蛋黄糊中，用切拌的方法混合均匀，备用。

5、蛋白打至硬性发泡，分三批加入80克细砂糖，继续打至硬性发泡。

6、将打好的蛋白分三批加入蛋黄糊中，用切拌的方法混合均匀。

7、将搅拌好的面糊倒入模具中，晃动模具数次，去除面糊中的大气泡。

8、将模具放入预热好的烤箱中，180度烘烤30分钟左右（具体时间根据烤箱和模具大小而定）。

9、烤好后取出模具，倒置，冷却后脱模。

注意事项：烘烤戚风蛋糕时，需要控制好温度和时间，以免影响蛋糕的品质和口感；打发蛋白时需要分阶段加入糖，注意不要打过度；搅拌面糊时，注意不要消泡。

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