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酥类小吃做法大全(酥类小吃做法视频教程)

餐饮知识网 2024-06-11 08:48:16 310

素桃酥是苏式糕点烤制品甜酥类产品之一，因产品使用的油脂采用植物油，故取名素桃酥。

原料配方：

特制小麦粉20千克蒸熟小麦粉30千克绵白糖22千克素油20千克小苏打0.7千克

制作方法：

1.面团调剂：原料称量后，将绵白糖研碎过筛，使糖粉与素油、小苏打和少量水充分拌和均匀，再加入小麦粉拌成比较松散的甜酥面团，不宜多擦，以拌和均匀为宜，以防止起筋。

2.成型：将桃酥模板平放在操作台板上，将面团逐个揿满，用铁皮刮刀铲削掉模板上的多余料，再用手揿平，磕取出圆形的生坯，每次可成型10个。

3.排盘：将烘烤盘擦净，逐个排入生坯，每个生坯间距1.5厘米左右。

4.烘烤与冷却：在220℃炉温下约烘烤6分钟左右，经起发，开发，待表面色泽与花纹内色泽一致即可离火，冷却至室温。

5.包装：可分为大包装和小包装，大包装可根据销售需要而定，小包装一般是每10个用印有标志的白纸卷包。

质量标准：

形态：呈扁圆形，有细密花纹和石榴米状花纹，花纹清晰。

色泽：呈棕黄色或金黄色，表面与花纹内色泽一致，不青生，面、底色基本一致。

组织：剖面有均匀微孔，无大孔洞和僵心，无糖粒，粉块。

滇式香酥红豆的简明做法~！

材料:

1、水油皮：250克自发粉，60克色拉油，50克糖，80克水。

2、油酥：100克面粉，50克色拉油。

3、馅心：红豆沙

4、鸡蛋一个

步骤：

1、自发粉放面板上中间留个洞洞，把材料1剩余的东东全部放在洞洞里，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右

2、油酥的材料混合均匀,将醒好的面团擀成长方形薄片，上面擦上油酥。

3、将面片卷起，用手轻轻压压面卷，让它表面扁一些，用刀切成等量份子。将一份切好的面皮用手撑开一些，包进豆沙馅，收口

4、收口后放面板上，用手掌将其稍稍压扁。

5、刷上蛋液后，沾上芝麻，入烤箱200度20分钟一个个香酥可口的红豆馅饼就做好啦