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一个西餐师傅月薪大概多少？

西餐厨师通常收入在5000以上

在近日举行的西城开锁公司西餐文化节上，北京西餐协会会长陈立群表示，针对目前北京西餐行业人才匮乏的问题，将在北京设立国内首个大型西餐培训基地。为全国培养中高级西餐管理人员和西餐专业人才而设立。专业的厨师和专业的西餐服务人员。另外，有报道称，即使年薪50万元，也不可能请到西餐厨师。随着北京旅游业的发展和2008年奥运会的临近，作为“最大赛事”的西餐服务能否达到国际标准已成为人们关注的焦点。

“高中、初中”西餐人才紧缺

陈立群指出，北京西餐产业发展明显落后于国内其他省市。相关数据显示，广州西餐企业数量已达3600家；上海西餐企业数量也增至1600多家；而北京目前统计的有600家左右，其中知名的只有60、70家，落后了。同时，人才的严重短缺也是一个重要因素。

从人才市场现状来看，高级厨师以国外厨师为主，本土厨师很少；与快速发展的西餐行业相比，中级普通西餐厨师的总数仍然不足，而最重要的是缺乏接触国际餐饮发展变化的机会，缺乏合理的人才流动机制；低端西餐服务人员是现在最大的人才缺口，很多餐厅都为找不到和留住合适的服务员而苦恼。

高级厨师：“老外”负责把关餐厅质量

目前，北京的高档西餐厅普遍设有“总经理”————行政总厨，而这些职位的每家餐厅往往都由外国人“掌控”。他们也是西餐行业最尖端的人才，本地培养的厨师是难得的少数。

北京美心餐厅经理何光银认为，西餐服务的特点和质量控制需要最有知识的人来控制。就像法式大餐能否保证其味道正宗一样，法国厨师必须能够辨别其中的细微差别。事实上，使用这些外籍厨师也可以作为服务“招牌”。这对于在高端西餐市场的竞争还是非常重要的。北京燕莎凯宾斯基酒店负责人告诉记者，目前外籍行政总厨的年薪为6万美元至7万美元。如果聘请当地厨师，比聘请外国人可节省人工成本六到七倍。但为什么企业还是要“舍低求高”呢？其实，中外厨师的技术差距并不是很大，而是由于西餐服务管理上的一些缺陷，特别是文化差异造成的。因此，对于一家公司来说，由外国人担任整体厨师可以最大限度地减少差异，让顾客体验到真正的西方饮食文化。

中级厨师：总量不足、流动不畅、“晋升”难度加大

作为西餐人才第二梯队，人员数量较多，他们目前的情况是月薪一般在2000元左右，主厨可达5000至6000元，而公司的需求是与人才市场的供给基本一致，所以他们更理想的是安于现状，流量很少。这也导致了这支“中间势力”无法做到高低层次。

西方厨师流动性不大，“互相挖角”的情况很少发生。凯宾斯基负责人表示，首先，北京的西餐厅具有鲜明的民族风味。比如学法语的只能在法国餐馆工作，学德语的只能在啤酒屋服务，不像南方的。西餐厅可以提供世界各地各种口味的西餐。那

其次，人才供需基本持平。业内人士表示，被知名餐厅淘汰或主动离开的厨师，一般都能在一些新开业的中小餐厅找到职位，甚至有可能成为企业的骨干力量。大型餐厅的厨师空缺通常可以通过吸收成本较低的应届毕业生来填补。同时，不仅缺乏流动性，也缺乏接触国际西餐发展变化的机会。因此，本土厨师的成功率并不高，能够晋升行政总厨或者具备这种能力的自然是少之又少。

服务员：工资低、要求高、难留

西餐服务员是行业中最底层的人才，主要是技术含量不高。然而，他们本应是数量最多的人，却成了西餐企业用人最头疼的真正“贫困户”。

何光银告诉记者，实际上，西餐服务员的素质要求比较高，可以算是“低端中的高端”人才。首先，对服务员的外语要求很高；其次，由于客人很多是外国人，需要对各国的礼仪和文化有深入的了解。服务员的培训存在很大缺陷。之前的服务员大多是技工学校的学生。对于这个级别的学生来说，想要达到要求显然是有难度的。目前另一个突出问题是薪资低、留人难。西餐服务员的月收入在1000元左右。比如，一些优秀的服务员精通外语、熟悉业务后很快就会跳槽。有的甚至成为中小型餐馆的经理。即使是普通服务员也会因为收入低而想方设法转行。这就造成了西餐服务员的大量短缺。

解决“套路”之道：建基地、多交流、完善人才队伍

面对西餐行业的快速发展和各类人才的不同现状，各方也在积极尝试制定各种针对“栈”的针对性解决方案。

因此，陈立群指出，由于人才相当短缺，很难聘请到年薪50万元的西式厨师。 2008年北京将举办奥运会，这将对西式餐饮服务提出更高的要求。北京西餐餐饮行业协会将创建西餐培训基地，解决西餐行业人才短缺问题。这首先要解决人才“数量”的问题。

在“质”提升方面，重点应放在加强人才交流、提高员工素质上。何光银表示，公司加大了厨师培训力度。目前主要业务骨干已赴法国进修。而对于优秀的服务员，为了激励他们，公司调整了奖励机制。不看资历，只看工作能力。即使是应届毕业生也能比老员工赚更多的钱。凯宾斯基负责人表示，公司现已培训了一名中方行政副总厨，并大力支持本土主厨的培训，提高国内员工的业务水平和岗位水平。

我们来学学西餐吧。

参考：

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