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做黑森林蛋糕用黑色还是棕色的巧克力好(做黑森林蛋糕用黑色还是棕色的巧克力)

餐饮知识网 2024-04-28 11:32:56 307

做黑森林蛋糕用黑色还是棕色的巧克力？

做森林蛋糕的话，当然是用黑色的巧克力蛋，因为森林蛋糕的话，一般是男生，我们普遍的那种蛋糕都是默认是黑色的，所以的话上你要注重森林蛋糕，那么你当然是要娶采取这种。黑色的巧克力会比较好，他比较符合这一些传统的这一个认知

最好是使用黑色的巧克力，这样会有淡淡的苦味，尝起来会比较好，做起来也比较容易

黑森林蛋糕正宗做法

传统德国黑森林蛋糕的做法

酒煮樱桃，将车厘子、细砂糖、樱桃白兰地、柠檬汁称取，放入厚底小锅，小火煮，不停翻拌，防止糊底和不均，待樱桃稍微软一些时离火，不要煮到太软，影响口感。此步骤最好提前一天制作。

将煮好的樱桃冷却，带汁水全部倒入密封罐中，冰箱冷藏至少一晚，两三天最佳。

分离蛋黄和蛋白。

蛋黄和细砂糖称量后混合均匀。

坐在锅上，蒸汽加热，不停搅拌，或坐在50度左右热水里。

加热至35度左右，离火。

打发蛋黄糊至画八字不消失的状态。

蛋白加入柠檬汁，分三次加入细砂糖，打发蛋白至硬性发泡。

取三分之一蛋白加入蛋黄，再将将剩余部分翻拌均匀。

加入过筛低筋粉翻拌均匀。

加入过筛杏仁粉，翻拌均匀。烤箱上下火预热150度。

称取黄油，微波炉加热至融化，不是软化！

筛入法芙娜可可粉，可可粉的质量是决定蛋糕胚口感的重要因素。这个做法的原因，详见小贴士。

蛋抽搅拌均匀。

加入温热的牛奶搅拌均匀。

加入面糊。

加入樱桃白兰地，翻拌均匀。

6寸慕斯圈，底部包锡纸，放在烤盘内。

入烤箱，上下火150度，55分钟左右，视自己烤箱脾气决定时间和温度。

翻拌手法正确不会消泡，中途可加盖锡纸，用牙签测试是否中间部分烤熟。

完全凉却后脱模，切成三片备用。

吉利丁片，冷水泡软。

酒渍樱桃汁加入樱桃白兰地，隔水加热后加入泡软的吉利丁片，融化后搅拌均匀。稍微凉却后，将部分打发淡奶油加入其中，再加入剩余部分拌匀。

将步骤2的酒渍糖水，均匀地涂抹在每片蛋糕上。

取一片刷好液体的蛋糕片放回慕斯模具中，加入奶油霜，铺满酒渍樱桃，重复上述动作，第三片蛋糕铺好后，冷冻至蛋糕体变硬。

法芙娜巧克力削屑，巧克力币较小，可用削皮刀，哈哈。

小贴士

1、酒渍樱桃煮之前，洗净后沥干，可用厨房纸吸干。

2、切勿煮的太软影响口感，冷藏两天口味更佳。

3、樱桃酒没有的话，用白兰地代替，不是朗姆酒。

4、可可粉容易使海绵蛋糕消泡，所以在搅拌的最后将可可粉拌入融化的`黄油，再加入面糊中避免消泡。。可可粉、抹茶如果与面粉直接筛入蛋糊，消泡会很厉害，特别是竹炭粉，用这个办法，翻拌手法正确的话不会消泡。

5、因为要冷冻一下，最好使用六寸慕斯圈。

6、此方子为一个六寸慕斯圈的量，比六寸蛋糕模具量少，上述图片的量为我做三个黑森林蛋糕的图片。

7、黄油要融化，可可粉趁热加，牛奶温热，如果凉了不好搅拌均匀，也不可太热加入面糊。

8、完全凉了脱模，这款蛋糕倒不倒扣没什么差别。

9、慕斯圈包好锡纸，放在烤盘以后再倒面糊。如果最后放烤盘，底部是活的，不好转移。

10、奶油霜糖量、吉利丁量、酒量可依据个人喜好增减。

11、烤箱温度和时间根据烤箱脾气调整。

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