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创魔港式菠萝包怎么做(星球重启菠萝包怎么做)

餐饮知识网 2024-06-15 21:21:44 413

大家好，我是点心师军哥，我每天四点多起床做餐包。广大人民群众的喜爱和需要，群众最喜欢吃的菠萝餐包，给大家分享一下，可能很多人都做过的菠萝餐包，看有什么不同做法。希望大家互相学习，提出宝贵的见意？

面包皮用料:

高筋面粉5000克，白糖1250克，鸡蛋8个，精盐50克，发酵母50克，猪油250克，牛油250克，清水约2500克，

1、先取高筋面粉1500克，清水750克，白糖200克，发酵母10克，放入打粉桶里打均匀，静置发酵1小时，便成为“二较”体积比初起时约增大至三倍。

2、再将其余面粉、鸡蛋、白糖、发酵母、精盐、清水一起搅拌均匀。

3、打起筋，加入猪油、牛油，打光滑，便成面包皮。

4、放在台上，分成一个个同样大小，75克小面团。

5、搓圆放在盘里面，静置15分钟。

6、再次搓圆，搓结实，放入盘里，每盘15个面团，不要放的大多，以免发大相连。

7、放入加温柜里发酵1小时左右，天气冷比较慢发起，天气热比较快发大，发到比原来大三倍。

酥皮用料:

低筋面粉1000克，白糖650克，猪油500克，鸡蛋2个，食粉2克，泡打粉2克，清水200克。

将低筋面粉筛过，放在按板台上，开成窝形，把白糖、猪油、鸡蛋、食粉、泡打粉、清水放进窝内擦匀，然后拌入面粉，用摺叠手法擦均匀，以免起筋。

8、盖上酥皮，轻轻扫上鸡蛋，再扫第二次鸡蛋。

9、放入开好的炉温，面火230℃温度，低火180℃温度，面包炕到比较面全黄色，炕10分左右即熟。顶面要呈金黄色，色泽均匀，不焦不白，低要棕黄色完美。

酥皮、香脆可口，这就是群众喜爱吃的菠萝餐包，每天早上都很多人等出炉，香喷喷菠萝餐包。感谢群众多年喜爱吃和支持，十分感谢！

希望大家喜欢吃的朋友，试试做。再次谢谢了！

给大家分享一下港式菠萝包的配方以及做法:

首先要准备原材料:

高筋粉200克

砂糖35克

酵母2克

奶粉4克

改良剂1克

水100克

鸡蛋20克

酥油30克

盐2克

菠萝皮原材料:

黄油40克

砂糖50克

猪油10克

鸡蛋8克

臭粉1克

苏打1克

低筋粉75克

奶粉2克

好了接下来开始制作:

将高筋粉砂糖酵母奶粉改良剂放到面桶里面搅拌均匀后加入水鸡蛋先慢搅成团再开快搅拌至8成筋加入酥油盐先慢搅至面团充分吸收酥油再快速打至面团能完全扩展状态然后搓成圆松弛3～5分钟之后分割成60克一个的小面团再搓圆放入醒发箱醒发醒发至两倍大

菠萝皮制作:

加入黄油猪油搅拌均匀再加入砂糖鸡蛋搅拌均匀再加入臭粉苏打低筋粉奶粉搅拌均匀即可

最后把菠萝皮拍扁成圆形覆盖在已经醒发好的面团表面刷上蛋黄用竹签轻划出格子即可烘烤10分钟烤至金黄色出炉需轻震烤盘排气

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