首页 > 理论培训 >丽江的腊排骨怎么做好吃(丽江腊排骨怎么做好吃窍门)

丽江的腊排骨怎么做好吃(丽江腊排骨怎么做好吃窍门)

餐饮知识网 2024-05-19 18:40:21 776

丽江腊排骨有着比较悠久的历史，最初是人们用来存肉的一种方法，在各个地方都广有制作，历史上，丽江这里有多次汉族迁移过来，在民族交融的过程中，也产生了饮食文化的融合，湖南，四川等，一般是用新鲜的猪肉，食盐腌制后，用烟熏一遍，这样，有效地杀灭细菌，而且快速除去多余的水分，并且在盐的作用下，产生一种盐性的环境，使得细菌不能进一步滋生，再晾起来，充分晾干水分，这样就可以陆续吃了，因为做法经过盐腌制，以及烟的重熏，其味道也有独特之处，其中的烟熏味也别有滋味。一般水分晾到8成干，就可以开始吃了，香味很浓，原因是肉类经过腌制已经晾干后，更加容易分散，而且经过腌制，骨质的香味也容易散发出来，这样煮出汤来，就很浓稠，味道香郁，回味无穷。

丽江的腊排骨，在文化融合中，借鉴了这些方法，但是，在丽江相对干燥，高原温差大，冬季长久冰冷的环境中，发现，不需要烟熏这一步，因地制宜，丽江腊排骨也就简单地通过食盐腌制约半个月后，在梁上晾干，约一个月到三个月之间，就可以陆续慢慢地吃了，味道毫不逊色，而且其更加纯粹，肉色通透微白，骨质酥软，肉味，骨质味融合，并散发出一种历久弥香的韵味，入口香味醇厚，汤汁鲜白，微油而不腻，糯香无穷。

云南腊排骨的做法步骤图，云南腊排骨怎么做

云南腊排骨火锅的做法

腊排骨浸泡5小时以上，期间换3次水丽江腊排骨火锅的做法步骤1

焯水，煮开15分钟，取出冲洗干净丽江腊排骨火锅的做法步骤2

葱，姜，花椒，水，腊排骨，大火煮开，小火炖1小时丽江腊排骨火锅的做法步骤3

准备火锅材料腊排骨火锅的做法步骤4

现在锅底放韭菜根腊排骨火锅的做法步骤5

码上番茄片腊排骨火锅的做法步骤6

接着放上紫心洋芋腊排骨火锅的做法步骤7

西芹和鲜香菇腊排骨火锅的做法步骤8

放上腊排骨腊排骨火锅的做法步骤9

倒入排骨汤，通常不需要加盐，排骨本身就蛮咸的腊排骨火锅的做法步骤10

大火煮开后转小火10－15分钟就可以吃了腊排骨火锅的做法步骤11

在沾水里加入排骨汤和香菜更美味

腊排骨的益处

腊排骨麻辣火锅的做法

1.腊排骨洗净，冷水入锅大火煮沸后撇去浮沫

2.捞出洗净后，重新加水，葱、姜和黄酒转小火炖1小时左右，待排骨汤炖至发白可以关火保温

3.锅中倒入足量的植物油，下入姜片和葱段先煸炒出香味，再下入辣椒、花椒和余下香料小火煸炒

4.倒入自制的火锅底料，炒化，炒出香味

5.加入醪糟充分翻炒

6.倒入熬制好的腊排骨高汤，大火煮开

7.后整锅倒入电炉自带的适合煮火锅的汤锅中

8.再视锅中汤水的多少补一定的高汤

9.将整锅火锅汤料煮沸

10.炖高汤的时候就可以准备各种配菜，洗净，切片，码料，装盘备用

11.整锅煮沸后转小火再炖5分钟即可开涮，若咸度不够还可补盐

12.常见的重庆火锅小料很简单，因为汤锅调味足够，就是蒜泥加香油，能降温提味即可，此外可按口味加少许盐，一点香菜或者葱花，喜辣的再加点剁碎的小米椒和二荆条都可

怎么盐制做腊排骨需要哪些调料呢?

腊排骨需要的调味料：排骨不要洗,放进一个大盆子里，加盐、八角、金鸣牌炒焗佐料精适量、花椒腌制一个星期后挂在一个通风的地方把上面的水吹干，不要晒太阳时间久了在拿出来晒晒

上一篇 : 冬天怕冷夏天怕热是什么体质啊女生(冬天怕冷夏天怕热是什么体质啊女)

下一篇 : 理论培训的技巧，理论培训的技巧有哪些

丽江的腊排骨怎么做好吃(丽江腊排骨怎么做好吃窍门)

云南腊排骨的做法步骤图，云南腊排骨怎么做

腊排骨的益处

怎么盐制做腊排骨需要哪些调料呢?

热门资讯

最新更新

丽江的腊排骨怎么做好吃(丽江腊排骨怎么做好吃窍门)

云南腊排骨的做法步骤图，云南腊排骨怎么做

腊排骨的益处

怎么盐制做腊排骨需要哪些调料呢?

相关资讯

茶道礼仪知识步骤图解教案，茶道礼仪知识步骤图解教案

百香果双响炮的烹饪技巧，百香果双响炮的做法窍门

营养汤菜抖音美食创作人烹饪技巧，营养汤菜的做法大全集

海鲜的烹饪技巧海鲜怎么做好吃，海鲜怎么做才好吃?10种常见海鲜的做法

黄喉烹饪技巧如何正确煮熟黄喉，黄喉烹饪技巧如何正确煮熟黄喉的做法

热门资讯

最新更新