生排骨怎么做(生排骨怎么做糖醋排骨)

菜系及功效：卤酱菜补血食谱补虚养身食谱滋阴食谱贫血食谱

口味：咸鲜味??????工艺：?

生排骨的制作材料：

主料：猪小排250克

辅料：番茄100克

调料：大蒜5克,酱油5克,黄酒3克,芡粉5克

教您生排骨怎么做，如何做生排骨才好吃

1.将排骨切成长方形，重量约20克，另将蒜头，酱油，绍酒拌匀，把切成块状排骨腌半小时；

2.除去蒜肉，放少许鸡汤，下锅将它烧开，然后把排骨放入焖8分钟，至锅内排骨肉收缩呈离骨状，即可取出装上菜碟，可配上生番茄便妥。

小帖士-食物相克：

番茄：西红柿忌与石榴同食。

让你口水直流的几种排骨做法

「红烧排骨」

原料：排骨500g，生抽2汤匙，老抽1汤匙，料酒2汤匙，盐1.5茶匙，干辣椒适量，大葱1段，姜1块，

花椒半汤匙，冰糖4~5块

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1.排骨剁成小块备用，葱姜蒜切好，花椒、辣椒、冰糖

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2.排骨冲洗几遍后，浸泡20分钟，把血水泡出。排骨凉水下锅，倒入少许料酒，姜沫焯水除腥。

水开后撇一撇血沫，尽量撇干净。

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3.将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性。

4.炒锅烧热，放入入植物油。放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊。

冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成浅褐色即可，不要熬得太久，不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味。

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5.在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，

吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样。加入葱姜、辣椒、花椒继续翻炒。

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6.加入开水，没过排骨即可，再加入生抽、老抽。

烧开后转小火炖20~30分钟。

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7.待锅内剩余1/3汤汁时，加入盐，大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面。

如何做美味的酸甜排骨呀？

酸甜排骨做法一：

菜谱配料：

排骨，番茄酱，白砂糖，苹果醋，鸡蛋，玉米粉，青椒，红萝卜，姜，蒜蓉，油，盐，酱油，料酒。

制作过程：

1.先把排骨剁好，用少许油、盐、糖、酱油、料酒、姜、蒜蓉淹2个小时左右，青椒和红萝卜切好备用；

2.调酸甜汁：番茄酱1/3碗+白砂糖2勺+苹果醋1勺+1/3碗水；

3.在淹好的排骨里打一个鸡蛋搅均匀，然后扑上玉米粉，放进高温的油里炸；

4.把油倒起，剩一点点油把青椒和红萝卜炒到八成熟；

5.把酸甜汁放进锅里慢火煮成粘稠状，然后倒入炸好的排骨和青椒、红萝卜快速的翻炒几下，让酸甜汁粘上排骨即可。

酸甜排骨做法二：

菜谱配料：

排骨，盐，料酒，干淀粉，食用油，生姜，醋，白糖，酱油。

制作过程：

1.将排骨剁成四厘米长的段，加少许盐和料酒拌匀；

2.将拌匀的排骨裹上一层均匀的干淀粉，然后放入八成热的油中炸至淡黄色捞起待用；

3.生姜切成细沫，锅里放油，烧至六成热时放入切好的姜沫，爆香后倒入醋、白糖、酱油，待白糖融化后，放入炸好的排骨，翻炒收汁后就可以起锅装盘了。

温馨提示：

1.在加醋和白糖时，宁少勿多，比例一定要均衡，其中任何一种加多了都会严重影响成品的质量，没经验的朋友可以边加边尝。一般来说，醋加到有点刺鼻的时候就可以了。酱油最好用老抽，一点点就够了，主要是起上色的作用；

2.由于排骨外面有一层淀粉，所以下锅的时候，锅里的汁会马上变稠，这时要不停的翻炒以防止沾锅。汁一定要收干，当你看到锅底基本都是油，然后排骨与排骨之间分开会拉开一根糖丝的时候，汁就收得差不多了，否则的话，汁没收干会严重影响成品的光泽和口感的。

酸甜排骨做法三：

菜谱配料：

猪肋骨四根，鸡蛋，面粉，生粉，盐，酱油，醋，糖，番茄酱，料酒，姜，蒜，葱，胡椒。

制作过程：

1.首先将肋骨剁成半寸长的段；

2.烧一锅开水，沸腾后把排骨倒进去，等再次沸腾后放盐、酒同煮，并不断撇去浮沫，这样煮五分钟后关火，将排骨捞出来摊凉，然后用盐、酒、胡椒、味精等腌一个小时；

3.开始调酱料准备炸排骨：碗里放鸡蛋、面粉打匀；

4.锅里放豆油，烧至七成热，然后换小火，将排骨裹上酱料，下锅炸成金黄色，就赶紧捞出。等到所有的排骨都炸好了，再全部下锅炸一下，然后起锅；

5.锅里留底油，放入姜粒、蒜粒炒香，下排骨快炒，并加少量盐、酱油调味，再倒入酒，翻炒两下，然后加水、放醋、少量的红糖，最后盖上锅盖，大火煮沸后改小火慢慢煮；

6.等到水煮的只剩一小半了，这时因为醋和酒经过长时间的加热，已经挥发得差不多了，所以要再次调味，改大火，放醋、番茄酱、红糖，翻炒两下，下点酒，继续翻炒，这时后一定要炒得快一点，因为糖再锅底粘久了就焦，焦了就会苦，等到水差不多收干的时候下酒，翻炒两下，然后淋上麻油，洒上葱花，起锅即成。

温馨提示：

1.如果要想省事的话，可以省掉步骤2中的腌排骨以及步骤3、4，那样虽然排骨在嘴里没有外酥内软的感觉，但会省不少事，不过要注意第一次调味的时候，盐要多方一点；

2.炸排骨的时候，稍微炸得老点没事，但是可千万别炸黑了。

酸甜排骨做法四：

菜谱配料：

猪小排半斤，酱油三汤匙，醋一汤匙，料酒一茶匙，魔厨高汤一茶匙，太古冰糖五颗。

制作过程：

1.猪小排洗净后放入锅中。

2.用小碗将酱油、醋、料酒、魔厨高汤、太古冰糖搅匀后倒在排骨上，再加入盖过排骨的水，大火煮滚后改小火焖至汤汁收干，将排骨与锅底收干的酱汁拌匀，即可出锅。

温馨提示：

1.要注意掌握火候，汁一收干马上关火搅拌，不然锅底就不是焦糖而是焦锅了；

2.酱油、醋、糖的比例可依个人口味而变。

本菜特点：

可能是醋的作用，没有经过腌制的排骨直接放入锅中焖煮后非常的细滑，而一开始就加入冰糖，不仅起到了调味及上色的作用，而且会让锅底产成一层糖焦，形成焦香的口感。