做月饼馅用什么油更好(月饼馅放油吗)

月饼季节到了，打算在家做月饼的小伙伴们可以做好准备了。无论是做广式月饼还是苏式月饼，都需要提前准备好馅料。今天给大家分享3种常见月饼馅料的制作方法。你喜欢哪一款，今年就来尝试一下吧~

第一道菜：无糖枣泥馅

枣泥，顾名思义，是将红枣去核，制成膏状馅料而成。枣子的味道自然很浓郁，吃在嘴里丝滑甘甜。你永远不会厌倦吃它。

通常从外面买来的枣泥会含有大量的糖，比较甜。如果吃得太多，你不可避免地会发胖。所以，我第一次在家做枣泥，是因为我想做一些无糖、更健康的东西。

下面我就跟大家分享一下无糖枣泥的制作方法。成分非常简单。枣泥做好后，有特别浓郁的枣香味。虽然吃起来有点甜，但所有的甜味都来自于枣泥，一点也不甜。至于方法，步骤不多，但是有点累。比如最后一步的炒菜，需要在炉子前不停地炒，实在是太累了。不过，当馅料炒好后做成月饼，吃第一口就会觉得累，值得，下次还想再做一次，呵呵~

具体制作方法

第一步：准备食材。红枣800克，玉米油60克，水适量。

第二步：红枣洗净去核，如图。

第三步：红枣全部去核后，放入锅中，加入两倍以上的水，开始煮至红枣变软，用筷子能轻松刺穿为止。这期间屋子里弥漫着枣子的香味，甜甜的，非常开胃。

第四步：红枣煮熟后，取出红枣放入破壁机中，然后加少许水（不建议放太多水，只要破壁机能正常运转即可），如果水太多了，我们接下来炒的时候就会很费力，时间也会很长）。然后，启动破壁机，将红枣打成细糊状。

第五步：将打好的枣泥过筛，直接放入锅中，如图。过筛可以使红枣泥更加细腻，从而口感更好。

第6步：如图所示，所有东西都已经过筛并放在炉子上。转小火，开始翻炒。炒的主要目的是用掉枣泥中多余的水，并且在这个过程中避免粘锅。所以，继续搅拌。

步骤7：如图所示，炒至枣泥稍干。将油分批加入锅中。一次只需添加一小勺即可。等到油完全吸收后再添加第二小勺。也许应该是四五次。

步骤8：如图所示，继续搅拌。这期间，枣泥的颜色会越来越深。

第九步：等到枣泥成球，不粘锅、不粘铲，表面比较光滑，就可以关火了。关火后，再翻炒几下，因为此时锅底还是温热的。如果不炒的话很容易烧焦。

步骤10：炸好的枣泥冷却后，装入塑料袋中，做月饼或其他零食时使用。

多说几句

在家做枣泥时，最累的就是炒，而且时间比较长，大概需要40-60分钟。这主要取决于枣泥中水分的多少。水分多的话，炒的时间自然会长一些。建议可以两个人轮流推测。不会太累，不知不觉时间就过去了。如果是单独做的话，可以中途关火，休息一会儿，然后再炒。关掉火，再翻炒几下就可以了。毕竟锅里还有余热，不炒就会烧焦。另外，炒枣泥的时候一定要用不粘锅。

如果没有破壁机或者料理机，可以将枣子煮软，然后放在滤网上，用勺子来回压几遍。这样得到的枣泥也会更加细腻。

配制好的枣泥在冰箱中可保存4-5天，在冰箱中可保存20-30天。这取决于实际情况。

第二道菜：五仁馅

五坚果馅虽然常见，但其成本其实相当高。比如所用的各种坚果，价格都不便宜。因此，有的商家会在馅料中加入一些比较便宜的青丝、红丝，并多加些面粉。为了增强风味，就多加些糖，这样成本可以降低，但味道也会降低很多。所以，我一直觉得最适合自己在家做的月饼馅儿就是五仁馅儿。因为是我自己做的，所以绝对是豪华版。首先，每一颗坚果都是我们自己精心挑选的。其次，如果你不喜欢吃青红丝丝，就不要吃，或者用你喜欢的果脯、蔓越莓干、葡萄干等代替。另外，如果不喜欢太甜的话，糖可以少放一点，面粉也不要放太多，只要能把馅料粘在一起就可以了。这样做出来的五仁馅，坚果香气浓郁，甜度适中。咬到嘴里，越嚼越香。比买的好吃N倍。

话不多说，以下是如何在家制作五坚果馅。一旦学会了，你就可以用它来制作广式月饼、苏式月饼，或者各种中式小吃。每一颗都非常香。绝对会让吃过的人改变对五仁馅的看法。

具体制作方法

第一步：准备食材。各种坚果总共1000克，果仁，葡萄干，蔓越莓干等，坚果坚果里放什么就看你的喜好了。我建议大家放芝麻、花生仁、核桃仁、瓜子、杏仁。这些非常美味和芳香。

步骤2：准备其余的材料。麦芽糖200克，水160毫升，玉米油150毫升，糯米粉100克，低筋面粉150克，白糖80克，45度以上白酒10毫升。

第三步：将各种坚果放入烤箱中烤至香味四溢。如果没有烤箱，也可以用锅煎。

第四步：将各种葡萄干和蔓越莓干切碎，如图。

第五步：烤好的坚果冷却后，装入塑料袋中，用擀面杖擀碎，如图。

第六步：将所有加工好的坚果和干果放入盆中，搅拌均匀。然后将糖放入盆中。不要一次把所有的糖都放进去。分批添加。每次添加后充分混合并品尝。等到你觉得甜度合适的时候就可以了。

第七步：将糯米粉和低筋面粉放入无水无油的锅中，小火炒至微黄且无生面团味后关火晾凉。需要注意的是，关火后，面粉还是要炒一会儿的。因为刚关火时锅底还是温热的，如果不翻面，锅底的面粉很容易有糊味。

第八步：将麦芽糖、水、玉米油、白酒放入盆中，搅拌至看不到明显的油星，然后静置几分钟乳化，然后混入水果成分中，这样就不会容易漏油。

步骤9：将刚刚混合的液体倒入水果材料中，搅拌均匀。

步骤10：将炒好的面粉分两三次放入水果材料中，每次都要搅拌均匀。因为材料较多，可以戴上一次性手套，用手翻动，这样翻动均匀、快速。

第11步：直到馅料可以团成球状。

第12步：将馅料在室温下放置1-2小时。如果馅料不散开并吐出很多油，可以用来包月饼或零食。

多说几句

做好的五仁馅短时间内不会用完，可以存放在冰箱里。不过，建议尽快用完，以获得最佳口感。

第三道菜：红豆沙馅

自己在家做红豆沙其实很简单，只需要几个步骤。做好的豆沙比外面买的豆沙味更浓，而且味道也不会太甜。非常适合制作月饼、包子、煎饼、面包、汤圆等。话不多说，下面是具体的制作方法，喜欢的话就来试试吧~

具体制作方法

第一步：准备食材。红豆500克，白糖适量，食用油适量。（糖的用量根据自己的口味而定。）

第二步：将红豆清洗干净后，放入高压锅中，然后倒入适量的水，将红豆压至成熟。（也可以提前将红豆浸泡几个小时，这样更容易成熟。）

第三步：准备好红豆，如图所示。

第四步：将红豆放入搅拌机中打碎。（也可以用粉碎机来制作，将红豆粉碎即可，如果想要口感更细腻，也可以过筛。）

第五步：锅中倒入少许食用油（平时炒菜用的油量就够了），然后将豆瓣酱倒入锅中，小火翻炒。

第六步：锅中放入糖，炒香。

第七步：炒至锅里的水越来越少，豆沙看起来干了，就关火，豆沙就做好了。取出放凉后可以制作月饼、豆沙包、面包等。