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初级点心的制作方法视频(初级点心的制作方法有哪些)

餐饮知识网 2024-06-01 22:52:53 434

巧克力蛋糕

材料：黑巧克力180克、黄油90克、面粉30克、鸡蛋3个、砂糖60克

做法：

1、在模具上涂抹黄油；

2、分离蛋白和蛋黄，将蛋白放入无油无水的干净盆中待用；

3、在盆里混合切碎的巧克力和黄油，用热水隔水融化，用打蛋器打出光泽；

4、面粉过筛加入，搅拌均匀；

5、分次加入蛋黄，用打蛋器画圈混合；

6、用打蛋器将蛋白打发，分次加入砂糖，直至将蛋白打成中性发泡；

7、将打发后的蛋白分次加入巧克力面糊中，充分混合，加入适量朗姆酒，此时预热烤箱160度

8、将材料倒入模具中，160度烤20分钟

焦糖布丁：

牛奶1/2杯、鲜奶油1/2杯、常温鸡蛋4个、糖1/3杯、香草精油适量

1、先把烤箱140°C~150°C预热；

2、小锅里放入75g砂糖，小火熬煮至浆状，可以用小勺轻轻的把锅中央的沙滩推到锅周未，让砂糖可以均匀受热溶化。不可搅拌，这时把准备好的10ml开水倒入糖浆中，快速搅拌均匀，趁热倒入布丁模具底部，薄薄的一层即可。

3、把全蛋和蛋黄打入大碗，放入65g砂糖将蛋打散

4、把15g砂糖放入400ml牛奶用另用一口锅小火煮至快开之前关火，滴入数滴香草香精稍稍搅拌。牛奶的温度不可过高。把煮好的牛奶分次倒入打好的蛋液中，再用面粉筛滤去奶皮和泡沫，过滤后烤出来的布丁会很光滑

5、过滤好的布丁蛋液倒入模具中，再用厨房纸轻轻吸去蛋液上的细小泡沫

6、在预热好的烤盘中倒入大约50°的热水，把模具放上后，表面上覆盖上锡纸，时间大约20~30分钟。

7、放入冰箱冷藏4~5个小时。脱模时，用小勺顺着布丁的周围轻轻的压圈，让布丁和模具脱离，再放入热水稍稍浸泡几分钟就好脱模了。

天使蜜豆蛋糕：

材料：蛋白两百克，糖七十五克，奶水六十五克，蜜红豆一百克，柠檬汁少许，沙拉油三十八克，低粉八十克作法：

1.、奶水加柠檬汁、沙拉油拌匀，然后加低粉拌匀

2.、蛋白打发后加入糖打至9分发，加入刚才的面糊拌匀

3.、模子底部铺上蜜红豆，把面糊倒在上面，两百度烤十五分钟。

烹饪小技巧顿顿都要有蛋白质，烹饪用蛋白