怎么做美味的面汤呢(怎么做美味的面汤窍门)
一、怎么做美味的面汤?
1、牛肉面肉汤制作方法
主料:牛肉。
配料:牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量。
调料:诸多香料等等如大料花椒桂皮。
牛肉汤制作由下面几个步骤进行:
先把牛肉及牛骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时,将牛肉切开,和牛骨头、肥土鸡下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫,加入调料,姜皮,盐放入锅里,小火炖4小时即熟,捞出稍凉后切成丁待用。牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗切未、香莱切未待用。
将肉汤撇去浮沫,把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里,待开后撇沫澄清,加入调料粉,调料可根据南北各地不同饮食习惯而定,再将清澄的牛肝汤倒入水少许,烧开除沫,再加入盐、味精、熟萝卜片和撇出的浮油及葱油、面条下锅,面熟后捞入碗内,将牛肉汤、萝卜、浮油适量,浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的牛肉丁、香莱未、蒜苗未及辣子油。
2,鸡汤
1、鸡,洗净,冷水入锅,开火。水尽量多一些。
2.加生姜数片、葱段数片。开锅后,撇去浮沫,小火慢炖,至少一个小时以上为好。
3.炖好后,鸡肉取出。鸡汤盛出一部分放凉后置入冰箱以后再用、葱段什么的扔掉。
3、大骨汤
材料:大骨,白萝卜,蒜苗
做法:
1.大骨放到开水中烫去血水
2.把烫去血水的大骨和白萝卜放入高压锅内,放入适量清水,滴几滴醋,压阀炖30分钟
3.等汤自然冷却后再将炖好的汤烧开,放适量盐调味
4.出锅后放些切成末的蒜苗就可以了
二、面汤的做法?
做面条汤真的很容易
汤里面自己想吃什么就可以加些什么
想吃肉的话猪肉、牛肉、猪心都可以……
想吃素的话青菜、萝卜、豆腐也即可……
只要稍稍花一丁点心思
面汤就可以很美味
关键是要合自己的味口
三、面条的汤底如何制作?
超市中有卖牛骨和猪大骨汤料,很方便味道也不错,可以用作面条汤.自己再放些青菜和肉片.可以与拉面馆里做的一比了,这道面完全没有加到鸡精,但吃起来鲜美无比。窍门就在它的汤底了,而它的汤底做起来也非常的简单。只要用我们平时准备丢掉的虾头和虾壳,就能轻轻松松的做出美味高汤了。上面加的菜是卤蛋,虾仁和肉燥,葱花,及一些泡椒碎。卤肉燥可以一次多做一些,除了淋面还可以拌饭吃。
材料:五花猪肉300克红葱头4个鲜虾250克豆芽菜20克熟鸡蛋2个面条250克葱花1小匙卤肉调味料:料酒1小匙冰糖5克蚝油1大匙老抽1/4小匙生抽2大匙猪皮1块汤调味料:盐1/2小匙白胡椒粉1/4小匙1.猪肉切小丁后粗斩成肉馅,红葱头切片。
2.锅内1大匙油,冷油放入红葱头片爆至金黄色。
3.加入猪肉馅,小火煸炒约5分钟至出油。
4.将猪肉馅装入小锅内,放入熟鸡蛋及所有调味料,清水250ml
5.用中火煮开后,转小火加盖煮约25-30分钟,至肉剩少量汤汁。
6.鲜虾去头,去壳虾仁洗净备用。
7.锅内1小匙油,冷油放入虾头及虾壳,姜片炒至变色。
8.注入清水500ml,煮至汤色转微白。撇去泡沫,加入盐,白胡椒粉调味。
9.锅内放少量盐,烧开水,放入面条,中途加3次冷水煮至熟,捞起备用。
10.剩下的面汤,分别将虾仁,豆芽菜烫熟即可。
11.最后将面条放入虾高汤,摆虾仁,豆芽菜,卤蛋切半,淋上卤肉燥即可。制作心得:
1.做卤肉燥时,肉不要切的太碎,要有颗粒的口感才好吃。
2.在卤肉时,因为量少,要不时翻动一下鸡蛋,让其均匀的上色。
3.虾仁烫熟即可,不需要太长时间.担面有两种主要的汤头,一是猪骨汤,一为鸡骨汤。猪骨汤至少要熬二十四小时以上。将骨髓和胶质熬进汤中,等汤呈现浅浅的乳白色,散发淡淡的奶香味时才算合格。许多店家不惜以几十块猪骨熬帛成一小碗的高汤,滋味香浓,常常都需预定才吃得到。熬制鸡骨汤则较省事,四个钟头以上就可以。猪骨汤味道较重,口味偏重的拉面均以其为汤底;鸡骨汤味道则较清淡,适合做为正油味道较淡的拉面汤底。
四、清爽开胃好面汤,怎么做,什么做法
清爽开胃豆腐汤的做法步骤
1.金针菇提前用冷水浸泡,洗净,捞出备用。
2.西红柿不要去皮洗净切丁;葱要多些,洗净切成葱花;小油菜自家阳台所种,绝对纯天然。
3.豆腐切成条备用。
4.砂锅坐水,水开后放入西红柿丁和豆腐条同煮十分钟,加入金针菇煮软后放入小油菜稍煮片刻,调入少许盐,加入葱花,点香油即可。
五、面馆里那种面汤怎么做?
只要是新鲜骨头熬制而成,简单的方法买点新鲜的牛的大骨头和羊骨头先把肉剃掉放在一边,洗净后下锅放入葱、姜、蒜和桂皮用白水小火熬,大概也得熬个56个小时把汤全熬的乳白色。
然后趁热把剃掉的生肉一口气倒在汤里,生肉可以去掉汤里的渣滓,效果非常好,继续熬制三小时左右之后倒出来的几乎看不见什么渣滓,然后煮面条使用。其实高汤的胆固醇非常高,味道虽然鲜美,也要使用适量。