腾冲鲜饵丝怎么做好吃(腾冲鲜饵丝)
01.历史
腾冲人将大米炼成饵丝、饵块至少有三五百年的历史。据传，南明皇帝朱由榔（永历皇帝）兵败西逃。有一次，他在农家吃了一大碗炸饵块。饱饱解渴后，他仍感到回味无穷，心中充满敬佩。毫不带感情地称其为“大救援”。从此，“大九甲”就成了腾冲炸饵糕的“称号”，甚至成为腾冲饵丝、饵糕的代名词。
追根溯源，腾冲饵丝、饵块以产于城东郊区胡家湾最为著名。其精致的产品采用极其严格的选材和精湛的工艺制成。其突出特点是软而“有骨”，久煮不糊，可微热食用，质地细糯。
02.练习
腾冲饵丝是当地比较有名的特产。品质上乘，是腾冲胡家湾人民采用当地特产的“粑粑米”精制而成。传统做法是将大米浸泡一夜至软，蒸熟，用木头捣成薄糯、温润、柔软、极富弹性的“粑粑”，边揉边擀。加热成薄的、均匀的、宽的形状。一段长约一尺的“饵丝”，形状如白丝。然后像卷布一样沿一端卷起，形成宽如巴掌、厚如寸的扁条形“铒丝卷”。食用时，将一端切成细条，在沸水中焯至软，盛入盛有特制汤料和调味品的碗中，即可食用。
03.怎么吃
腾冲丝饵一般有两种吃法：煮、炒。煮食方法是将饵料切成细条。用沸水煮沸，加入新鲜肉丝或火腿丝、高汤或鸡汤，佐以酱油、葱花、香菜和少许酸菜即可食用。
图1：腾冲生饵丝
图2：腾冲水煮丝饵
图3：调味品
炒法是将饵料卷成片状，与鲜肉片、鸡蛋、蘑菇、西红柿、豌豆尖或白菜等调料拌匀，在热油中炒熟。这种煎着吃的方式被称为“炸饵块”，腾冲人也称之为“大救”。
图1：炸饵块
图2：食品成分
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