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无刺鱼火锅的做法大全(无刺鱼火锅的做法大全视频)

餐饮知识网 2024-01-16 02:20:41 957

食材：

鱼肉300克、豆腐100克、胡萝卜100克、葱20克、姜20克、花椒5克、白醋1汤匙、料酒1汤匙、盐1茶匙、色拉油适量。

鱼火锅的家常做法：

1、葱切段，姜切片；

鱼火锅的家常做法自制鱼火锅的方法

2、胡萝卜切片，豆腐切块，鱼肉剁成块；

鱼火锅的家常做法自制鱼火锅的方法

3、鱼块用盐和料酒腌15分钟；

鱼火锅的家常做法自制鱼火锅的方法

4、锅里热油，放入鱼块，煎至微黄后放入花椒、姜片；

鱼火锅的家常做法自制鱼火锅的方法

5、锅中放半锅水，再放入胡萝卜、豆腐，大火煮开；

鱼火锅的家常做法自制鱼火锅的方法

6、再放入白醋，最后转小火煮20分钟，加入葱花即可。

鱼火锅的家常做法自制鱼火锅的方法

小贴士：

鱼火锅的配料可以根据自己的口味进行搭配。

乌江鱼火锅的正宗做法？

原料：净乌江鱼肉、江团鱼肉、鲶鱼肉、草鱼肉各200克乌江鱼的做法，生菜、西兰花、豌豆苗、葱、韭黄各200克，水发粉丝250克，豆腐500克，泡青菜头250克，干辣椒75克，大甜椒500克，郫县豆瓣100克，鲜汤2000克，姜片50克，料酒75克，白糖200克，醋100克，精盐15克，味精15克，混合油400克，另精盐、味精、芝麻油、蒜泥各1碟。

做法

1、烹前准备。将乌江鱼肉、江团鱼肉、鲶鱼肉、草鱼肉分别片成薄片，摆成风车形，成“四生鱼片”。剩下的鱼头、鱼尾、鱼骨斩成约5厘米见方的块，加入少许精盐、料酒、姜片、葱段码味备用。西兰花洗净，掰成小瓣。韭黄、葱段洗净后切成长段。豌豆苗、生菜整理洗涤干净。豆腐改成大一字条。水发粉丝沥干水分。以上各素菜分别装盘成二份。泡青菜头片成较小的薄片。干辣椒去蒂、去籽入沸水煮软后，捣茸成糍粑辣椒。大红甜椒洗净剁成细末，入坛加盐经发酵，制成有酸味的辣椒。郫县豆瓣剁细。姜拍破。

2、味汁调配：炒锅置中火上，加混合油烧至四成热时，放入郫县豆瓣、辣椒、糍耙辣椒、姜片一同炒至油红辣椒香时，加入鲜汤、葱段、料酒、精盐、白糖、1/2醋烧沸出味后，放入鱼头、鱼骨、豆腐等原料烧沸撇去浮沫，加味精和剩下的醋即成。精盐、味精、芝麻油、蒜泥调匀成味碟，每人1份。

3、正式烹调。将调好的卤汁及料移至火锅盆内上桌。将四生鱼片及素辅料上桌，由食者自行烫制。

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