安徽特色菜做法大全(安徽特色菜做法介绍)

芜湖肉枣的做法详细介绍菜系及功效：徽菜

口味：五香味工艺：风干芜湖肉枣的制作材料：主料：猪肉5000克

辅料：猪小肠50克

调料：肉桂15克,盐100克,白砂糖100克,大曲酒50克,香油15克芜湖肉枣的特色：此菜外表油亮，质红如枣，肉味浓郁，越嚼越香。教您芜湖肉枣怎么做，如何做芜湖肉枣才好吃1.将瘦猪肉洗净，切成米粒状；

2.猪小肠用温水泡软，洗净，擦干备用；

3.将精盐、白糖、大曲酒、肉桂末、硝水100克配成卤汁；

4.把瘦肉粒放入卤汁中拌匀，腌2小时左右；

5.将腌好的肉米灌入肠衣内，用牙签扎几个小孔，以便排出空气；

6.再用细麻绳每隔4厘米捆扎一段，每4段为一串，用温水冲洗一下，用炭火盆烘干，放置阳光下暴晒二三天；

7.然后挂阴凉通风处，干燥存放；

8.经20天即可蒸食或煮食，蒸或煮后，晾凉，刷上香油，吃时从捆扎处切断，去掉麻绳，装入盘内即可。

芜湖肉枣的制作要诀：1.硝水尽量少用，可视肉质而定。肉质鲜可少加，反之，则适当多加；

2.精盐使用时，冬季与夏季不同，冬季要少用；

3.灌入肠衣中的肉米要紧密些，外观才光滑；

4.用烘炉烘干也可，但不要烤得过干或烤糊，烘干是为了防止肉枣变质。

泾县小烧的做法详细介绍菜系及功效：徽菜

口味：清香味工艺：熏泾县小烧的制作材料：主料：猪肝50克,猪网油200克,猪肉200克

调料：盐5克,花椒粉1克,茶叶150克,八角1克,小麦面粉10克泾县小烧的特色：外焦黄，里嫩软，细品其味，肉中略带微微清香，风味独特。教您泾县小烧怎么做，如何做泾县小烧才好吃1.将猪肝同猪瘦肉一起剁成泥状，放入碗内，加八角、花椒粉、精盐拌匀，再用网油包成扁条形状，用稀面糊口，做成生胚；

2.将生胚放在铁丝网架上，置碳火上烧烤，并不时翻动，约烤40分钟，小烧熟透；

3.用炭灰将火盖没，撒上茶叶，烘出香味，熏制小烧4～5分钟即可；

4.茶叶熏完，拿下小烧，切成0.9厘米宽长条，装盘即可。

泾县小烧的制作要诀：1.为便于成熟，胚料可做成长5厘米、宽3厘米、厚1厘米的小胚；

2.用碳火烤制时，火要小，切不可操之过急。不然，外皮易焦糊，胚心夹生。特别是网油迅速渗出，滴入碳火中，使碳火冒出油烟，不仅失去风味，而且产生大量对人体有害物质，所以要注意碳火。

3.若用烤箱，可先将生胚在烤箱中烘熟。一般用240℃温度烘烤20分钟即熟。然后再用铁锅内放茶叶，架箅子的办法来熏制小烧。

小帖士-食物相克：

猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

鱼白三鲜的做法详细介绍菜系及功效：徽菜孕妇菜谱营养不良食谱贫血食谱

口味：咸鲜味工艺：汆鱼白三鲜的制作材料：主料：鱼肚100克

辅料：对虾50克,石耳25克,鸡蛋清25克

调料：猪油10克,小葱10克,盐9克,姜5克,黄酒10克,味精1克,淀粉20克,鸡油20克鱼白三鲜的特色：虾尾艳红，虾肉白亮，形若琵琶，?鱼肚柔糯松软而含汁，缀以黑色石耳，鸡汤中有三色、三味，色、形、味俱佳。教您鱼白三鲜怎么做，如何做鱼白三鲜才好吃1.先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火，待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用；

2.水发?鱼肚用坡刀片成片，放在碗中，加鸡油10克、葱结、姜片、黄酒、盐2.5克，上笼蒸约半小时取出；

3.石耳用温水泡开，加盐少许反复搓揉，并用小刷轻轻刷去表面的泥沙，洗净后放在碗内，加鸡油10克、鸡汤250毫升，上笼蒸约10分钟取出；

4.大虾剥去壳，用水淘洗两次，沥干水分，放在碗里，加盐少许、鸡蛋清、干淀粉适量，浆拌一下；

5.案板上撒一点干淀粉，取虾1只放在上面，用小酒瓶轻轻捶成薄片，如此一一做完后，将虾片放在开水一焯，迅速轻轻捞起；

6.将鱼肚、石耳、虾片一起放在汤碗里；

7.锅放在旺火上，下鸡汤500毫升、精盐少许、味精，烧开后淋入熟猪油，倒在汤碗中即成。

鱼白三鲜的制作要诀：1.泡发鱼肚时，切忌与煮虾、蟹的水接触，以免沾染异味。

2.大虾用小酒瓶轻轻捶成薄片，边捶边撤匀干淀粉，防止粘连。

小帖士-食物相克：

对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。