自己做正宗的四川火锅怎么做好吃(自己做正宗的四川火锅怎么做的)
四川火锅的做法：
按5公斤骨头汤的比例:
1、四川《鹃城牌》郫县豆瓣300克，牛油200克，菜籽油100克
2、干红辣椒150克；花椒50克
3、白糖3大勺；干姜和瓣蒜各150克；葱250克；副食品店出售的150克大料一袋；盐适量；鸡精一大勺
炒料火候很关键：
1、热锅下油，油熟后将干辣椒和花椒略过油捞起待用
2、油锅内下白糖慢炒，待白糖融化起泡时立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味
3、开大火，将骨头汤到入，加盐和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后即可
按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可
火锅的油碟用香油和熟菜油加入蒜泥调制，食用时根据各自的口味添加味精、盐、香菜等
注意事项：
1、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行，这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味
2、豆瓣必须用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正
3、最好使用菜籽原油，做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些
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