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甲鱼做法大全炖汤视频(甲鱼做法大全炖汤窍门)

餐饮知识网 2024-01-06 17:00:59 684

炖甲鱼汤的做法如下:

[原料/调料]甲鱼约1000克，冬虫夏草10克，料酒50克，红枣8粒，姜2片，蒜头4瓣，葱1条，上汤适量。

①将甲鱼背朝地，使其头伸出，用手抓住头拉出，用刀齐颈根切断颈骨，出尽血。再在喉处划一小口，拉去气管、食管，然后用刀由颈部至尾部剖腹，割断四肢骨骼，挖去内脏，斩去爪尖、嘴尖和尾。②将甲鱼放入70℃的热水中浸泡5分钟，抹去白粘膜，再放入80℃的热水中浸泡15分钟刮尽黑衣，洗净。

③将甲鱼放入冷水锅中灼水。捞出后揭去背壳，切下头和颈，再把甲鱼切成4大块，割开四肢，剥去黄油，洗净备用。

④净虫草洗净，红枣用滚水浸泡洗净备用。葱洗净切粒。

⑤将净甲鱼放入砂锅或大汤碗内，上放虫草、红枣，加料酒、盐、味精、蒜瓣、葱粒、姜片和鸡汤，盖盖，用大火蒸2小时30分钟，取出拣去葱粒、姜片即可。

四川细甲鱼的做法大全？

主料:

甲鱼

辅料：

猪里脊肉香菇冬笋调料：姜小葱酱油料酒冰糖淀粉味精香油花生油

四川细甲鱼的做法步骤：

1.甲鱼砍去头，控出血，放沸水锅里烫一下，退去壳膜，去内脏洗净，切成3×3厘米的块，甲鱼裙另用；2.猪里脊肉切成3厘米见方的块；

3.香菇去蒂，洗净，每朵切4块；

4.冬笋削去外皮，洗净，切2×3厘米片，入沸水焯熟，备用；

5.锅置旺火上，烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋，过油至六成熟，用漏勺沥干油；

6.锅留余油，用姜片煸一下，倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结，再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲鱼熟烂；

7.煨烂的甲鱼，拣去葱结、姜片、里脊肉，其他装碗；

8.锅中余汁用湿淀粉勾芡，浇在甲鱼身上即成。

青盐甲鱼的做法大全？

主料

甲鱼750克，金华火腿80克

辅料

黄酒30毫升，生姜10克

小葱10克，白胡椒粉少许

做法步骤

1.甲鱼斩洗干净，火腿用温水洗净

2.准备调料

3.把甲鱼放入热水里撕去外壳最表层的黑皮污膜再一次清洗干净后沥干水分

4.放入盆里加入黄酒，一半的生姜和小葱，白胡椒粉一起拌匀腌制去腥

5.把火腿切成薄片

6.盆底加入生姜片和葱段

7.先把甲鱼脚，头放入盆里上面加入火腿片

8.再将甲鱼的盖子盖好，上面再加上火腿片，把余下的生姜片和葱段加上

9.冷水上锅蒸30分钟后熄火出锅

10.再把上面的葱和姜片去掉，加入葱花即可

香辣水鱼做法大全？

主料：

甲鱼300克

猪脬100克

调料：

辣椒酱30克

辣椒15克

花椒15克

料酒30克

盐5克

淀粉20克

蚝油10克

老抽15克

葱白25克

姜18克

五香粉5克

鸡精3克

植物油40克

做法：

1.将水鱼洗净，切成3厘米见方的块，用老抽、淀粉拌匀，投入三成热的油锅里炸后，捞出沥油

2.猪小肚去油筋，内外洗净，投入沸水，加适量葱白段、姜块，氽后捞出，切成2厘米见方的块3.干辣椒切成2厘米长的段

4.剩余的姜切末

5.炒锅置火上，放植物油烧热，下老干妈香辣酱、姜末、鲜花椒、干辣椒段炒香，倒入水鱼、猪小肚翻炒匀，烹入鲜鸡汤、料酒、五香粉、蚝油、盐烧开，加盖焖至鱼软烂，勾湿淀粉，下葱白段、鸡精炒匀，入盘即成

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