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浇汁鱼的正确方法(浇汁鱼的正确方法视频)

餐饮知识网 2024-06-16 06:52:29 323

先把鱼去刺切块，加入盐、料酒、椒腌制20分钟。淀粉面粉五香粉盐鸡蛋及水混合成糊。把鱼裹上面糊。下入温油中定型至熟。捞出再复炸使外皮脆。欠汁；番茄酱糖水白醋淀粉盐。锅中留少许油爆香葱姜蒜倒入番茄酱汁。欠汁浓稠把鱼倒入翻炒，使鱼均匀的沾满欠汁即可。

注意事项

炸制过程中一定要复炸；

做这道菜用什么鱼都行，只是鱼刺要少

浇汁鱼在家该怎么做？

材料带鱼，料酒，姜丝，葱，醋，白糖，鸡精，生粉做法1.带鱼洗净沥干切成段，用盐薄薄的抹一层，腌制.我是中午腌晚上做的，时间来不及可以盐多抹点，放个二三十分钟，然后用水冲掉鱼上面的盐.2.腌制过的带鱼里，放料酒，姜丝和葱一起静置二十分钟.3.带鱼取出，用厨房纸巾拭干表面水分.取平底锅，放油，烧热，把带鱼平铺在锅中，两面煎至鱼呈金黄色熟透.4.把煎好的带鱼用厨房纸巾吸去多余油份，摆盘，撒葱花.5.生粉加水调匀，干净的锅里放醋，糖和鸡精煮沸，然后倒入生粉水用勺子迅速调匀，浇汁完成.6.把浇汁淋在摆好盘的带鱼上，OK.

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用料

鱼1条

葱姜少许

大蒜5瓣

红干辣椒2个

香菜1棵

料酒少许

味极鲜1勺

醋6勺

盐少许

淀粉1勺

做法步骤

1、把鱼洗净去除内脏，在于背部切几个花刀以便入味

2、放入葱段，姜丝，料酒，五香粉盐，腌两个小时入味

3、大蒜切片小红辣椒切断

4、香菜洗净切段

5、油锅烧热，把鱼空干，去除葱段，姜段，放入油锅炸

6、鱼炸至金黄熟透，控干油捞出

7、锅里的油倒出，稍留点底油，放蒜瓣辣椒爆锅

8、再放入味极鲜，醋，再倒入等量清水，加盐调味

9、锅烧开之后再放入少许水淀粉勾欠，再次烧开，关火

10、把汤汁均匀浇到鱼身上

11、最后再撒上一层香菜，完美

小贴士

鱼要空干水分再放入锅里炸，刚放入锅的时候不要翻动，等二，三分钟炸至定型再慢慢推动，不然的话鱼会碎掉

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