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干翘嘴鱼的做法大全窍门(干翘嘴鱼的做法大全窍门图解)

餐饮知识网 2024-06-17 10:12:34 500

1、翘壳鱼买回来之后，要及时打掉鱼甲，去鳃，去肠，凉干水汽。然后从中剖成两开，切成寸长的小坨，再洒点盐、豆粉，拌匀后，放在那儿。这种做法就像炒肉丝一样，叫挂糊，其作用就是保持鱼的鲜嫩。

2、准备好泡椒、生姜、白糖、醋、葱。将这些切成细末备用。其中泡椒要多一点，一般的比例是一斤鱼用二三两泡椒，口味重的也可以多一点。

3、烧菜油，一般倒半斤左右，等油没有生油味之后就下调好的鱼坨子炸一下。注意不要翻动，否则就会翻烂，只能将锅端着摇一摇，待鱼坨子变白之后，就将油逼出，留一些在锅里。

4、将切好的泡椒和姜末倒入，稍加一点开水闷两分钟，目的是鱼入味。在闷鱼的时候就准备起锅的欠汁，即在装鱼坨子的盘子里再加一些白糖、盐、醋、味精，拌一下后，倒入锅内，改小火，轻轻推，摇，起锅时再撒点葱，装盘就行了。

这样做好的翘壳鱼色红肉嫩、味道酸辣甜鲜，非常爽口，吃的时候注意鱼刺，最好用口泯，把肉吸进去之后，刺就被嘴挡住了。

鲜嫩美味的炖回鱼的做法步骤图，怎么做好吃

鲜嫩美味的炖回鱼的做法

野生回鱼一条，长着大胡须，有点像胡子鲶?鲜嫩美味的炖回鱼的做法步骤1

回鱼身上没有鱼鳞，强迫症表示好想扣掉它身上的小斑点～?鲜嫩美味的炖回鱼的做法步骤2

回鱼剁成大块鲜嫩美味的炖回鱼的做法步骤3

锅里放食用油?一点化猪油，油热下鱼块煎一下鲜嫩美味的炖回鱼的做法步骤4

翻个面再煎一下，

然后就可以放生姜，大蒜，花椒粒，一点酱油鲜嫩美味的炖回鱼的做法步骤5

接着再放开水进去盖盖煮鲜嫩美味的炖回鱼的做法步骤6

看，煮开了就是白汤了，加点盐，调一点点芝麻香油盖上锅盖接着炖吧，鲜嫩美味的炖回鱼的做法步骤7

闷个十来分钟汤汁还剩一点了就可以盛起来，特意留的汤汁泡饭吃，如果不想吃汤还可以再把汤汁收干一些！

鲟鱼的做法王刚？

一、原料

主料???青黄鱼900克

辅料???葱1根姜15克料酒15克盐适量蒸鱼豉油15克

二、清蒸鲟鱼的做法步骤

步骤1

鲟鱼收拾干净，最好让卖鱼的给杀好洗一下，因为鲟鱼要用开水烫下才好去鱼鳞

步骤2

鱼太长，只好从中间剁开了。在鱼身上划开几刀，这样更入味

步骤3

葱剖开再切断儿，姜切片，铺盘中，放入鲟鱼，抹料酒，抹盐，划开的部位要放上姜片。腌制30分钟

步骤4

锅中放水，水开后，放入盛有鱼的盘子，大火蒸制10多分钟

步骤5

蒸好后倒掉一部分水，把姜片和葱去掉

步骤6

再把重新切好的葱丝放上

步骤7

锅中放油，烧热后淋在鱼身上，最后淋些蒸鱼豉油即可

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