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土豆成分分析(土豆分离淀粉)

餐饮知识网 2024-05-30 12:25:37 522

分子料理，被视为全球最为奢侈的美食之一，诞生于西班牙。与传统的料理不同，分子料理是指在食物烹饪过程中，加入不同的物质，制造出各种奇特形状的食物，通俗点讲，它就是做出的食物从外表上可以欺骗食客们的视觉，然而吃下去却是满口的惊喜。

用搞科研的方法烹饪。比如在传统厨艺中，烹饪一颗土豆，想到的是土豆可以做土豆丝、土豆片、土豆块、土豆泥。而在分子料理界，土豆还能以泡沫的形式出现。分子料理师看到的不仅是土豆本身，还有它的本质：葡萄糖分子、氨基酸分子等。运用物理、化学、生物的原理去烹饪。其实是科学在厨房中的运用。

土豆成分分析(土豆分离淀粉)

分子料理中不可或缺的技术：低温慢煮

低温慢煮是分子厨艺两位创始人提出的原理，核心理论是利用50～60度的烹调将食物的味道加以提炼。这种方法可最大程度保证不流失食物内在水分，保留食物的本味和营养。也是现在高级西餐厅处理肉类、鱼类的主流手法。

黑松露薯泥澳带

材料：

原料：

澳带一粒，鸭蛋一个，净土豆100克。

调料：

松露酱1克，牛奶50克，盐5克，白糖8克。

制作：

1、鸭蛋洗净剥开，只留取蛋壳播去内膜洗去蒸，蒸好备用。

2、土豆蒸熟，和牛奶、盐、白糖打成泥，放人锅中炒香，装入蛋壳里。

3、平底锅烧热，放入澳带两面煎香，放在土豆泥上，淋上黑松露酱即可。

土豆做分子料理的做法不多，我就知道一种这里分享给大家

土豆墨鱼汁水泥石头

主料：小土豆30克，巧克力100克

辅料：黄油2克，香叶1克，牛奶10克，墨鱼汁5克，乳糖、纯净水各20克，高领土25克

做法:

1、将迷你小土豆30克加黄油2克、香叶1克、牛奶10克，加水没过土豆，烧开煮熟。

2、将黑色墨鱼汁5克，乳糖、纯净水各20克，加高领土25克搅拌成糊，将土豆裹匀糊，放入烤箱烤1小时，放在水泥土即可。水泥土的做法:将巧克力100克入锅内融化，加50克高岭土，用木铲拌匀，形成颗粒。

分子料理分子料理又名分子美食学，是将所有烹饪技术和结果，用科学方法去解释，并用数字精确控制的一项烹饪艺术。分子料理的出现，是人类从微观角度真正认识食物的重要标志。它将烹饪这一数千年的重复劳作，用物理、化学、生物学等现代科学理论来打破和重建。分子料理的理论，研究了食物在烹调过程中观察、认识温度升降与烹调时间长短的关系，再加入不同物质，令食物产生各种物理与化学变化，在充分掌握之后再加以解构、重组及运用，做出颠覆传统厨艺与食物外貌的烹调方式。它可以让马铃薯以泡沫状出现，让荔枝变成鱼子酱状，并具有有鱼子酱的口感，荔枝的味道。

制作技术要制作分子料理必须依靠现代化的仪器才能完成。意大利有一间著名的分子料理餐厅，他们在腌制肉丸时应用的就是磁共振造影技术，并通过录像记录肉丸在腌制时内部会发生的变化。另外，在芝加哥一间餐厅的分子厨房里，大厨们更是异想天开地将四级激光枪运用到了金枪鱼的烹饪中。

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