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酱肉怎么做的,求详细做法视频(酱肉怎么做的,求详细做法)

餐饮知识网 2024-06-01 17:55:21 773

家庭制法

将肉改刀成1千克左右的长条块，将肉皮上的毛刮净，洗去污血，沥尽水分。

用盐在肉上面揉搽，要均匀抹搽，腌1～2天，捞出沥去盐水。

将肉放在盛具中，倒入酱油，酱油的量以浸没肉为宜，浸泡4～5天左右即可捞起。

将酱肉挂太阳底下晒一天，至肉表面发亮冒油，然后挂阴凉处风干即可。此酱肉可存放3～4个月。

特点:酱肉煮、蒸食均可，但蒸食味浓；此外也可切片与其它植物性原料一同炒制，如冬笋炒酱肉、大葱炒酱肉等。

肉卤可留下再作酱肉用，也可用来浸泡鸡、鸭、鹅等，制成酱鸡、酱鸭、酱鹅。

酱肉的做法最正宗的做法?

酱肉的做法

主料

猪后臀尖

400g

辅料

盐

适量

生抽

适量

酱油

适量

料酒

适量

十三香

适量

糖

适量

大料

适量

桂皮

适量

香叶

适量

葱姜

适量

花椒

适量

步骤

1.轻松烹煮

后臀尖肉切成拳头大块，放入生抽、酱油、料酒、十三香、盐、糖、大料、桂皮、香叶、葱姜、花椒腌制一晚。

内锅加适量清水，放入腌好的肉上锅煮开，除去浮沫，开锅煮15分钟。

2.便捷焖烧

将膳魔师焖烧锅内锅从炉具上拿下，移至外锅，扣上锅盖，焖约3小时。

3.立享美味

打开锅盖，将肉捞出，放凉切成片，美味的老北京酱肉即可享用。

酱卤肉怎么做?

以下为酱卤肉部分做法：猪肉：沫肉.分两种，瘦的是肥的三倍，瘦肉要最大块，肥的要最小块。

锅里倒点色拉油，先把肥肉的油炼出来，炼的稍干些，捞出来。

将香叶，花椒，大料，白寇，肉寇，香果…这些放的油里炸一下，小火。这些东西有一点就够了，别太多，一两颗就行。火越小越好炼出香味后，把这些调料都捞出来。

放豆瓣蒋一勺左右豆瓣蒋，炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡。再把瘦肉放进去炒一会，再放鲜姜沫，葱沫，蒜沫。要注意的是葱加蒜的量等于姜。按顺序放。每放一种就炒十几秒钟。炒后再放料酒，老抽，生抽，还有少量醋。醋要少，味精十克左右，再炒一会儿。倒高汤，汤是肉的3.5倍。刚加好汤的时候要先尝汤的咸度，主要是给肉块入味儿。开大火，汤开后，改小火。还有最主要的两步，放香料包，按一定比例放在料包里。这个你自己得调放的锅里，人不能走开。煮一会儿，有两分钟左右，尝一下汤，会出得香味，取出。再放另外一个料包，各煮一定时间取出。

开平酱香烧肉做法

主料

猪五花肉

600g

辅料

油

适量

盐

适量

白糖

适量

红腐乳汁

适量

生抽

适量

料酒

适量

大料

适量

陈皮

适量

桂皮

适量

姜

适量

香叶

适量

步骤

1.主料：猪五花肉600g。

2.调辅料：红腐乳汁、生抽、料酒、大料、桂皮、香叶、陈皮、姜、油、盐、糖。

3.五花肉切块。

4.锅中烧水，放入陈皮煮5分钟。

把切好的肉块放入锅内汆烫1分钟左右，飞水去腥。

捞出后冲洗干净。

5.起锅热油，放入桂皮和大料，用小火煸出香味。

放入姜片、陈皮、香叶煸炒。

6.放入备用的肉块。

7.开大火，烹入料酒。

8.加红腐乳汁、生抽。

9.改用中小火煸炒至上色。

10.加适量清水烧开后，加盐、少许糖调味。

11.改用小火煨制1小时左右。

12.收汁后即可出锅装盘。

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