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怎样烘焙酥皮才能达到最好效果呢(怎样烘焙酥皮才能达到最好效果视频)

餐饮知识网 2024-06-16 19:53:11 961

你好，我是念心爱美食，很高兴能回答你这个问题，首先先看你想做哪种酥皮，是老婆饼蛋黄酥一类的吗？如果是这类的酥皮，做起来一点也不难，只要记住这几点，基本上都能完美成功

1、揉好的水油皮柔软程度跟油酥皮的面团基本上相同，做酥皮类的甜点，面团不能揉的过硬，软软的擀起来更方便，而且不容易破酥

2、面团在制作的过程中一定要盖保鲜膜，防止水份流失

3、面团擀成长条的时候力度要轻柔，卷好后还要松弛一会

4、就是掌握好烘烤的温度

做好以上几点，基本上就能将酥皮做好，不管是蛋黄酥，老婆饼，还是鲜花饼，酥皮的方子都是相同的，只是包裹的内馅不同而已

分享一款最近刚做的肉松蛋黄酥的方子，希望你能喜欢

材料：?

?1、水油皮材料：普通面粉72克，植物油23克，水23克，细砂糖10克

?2、油酥皮材料：普通面粉60克，植物油30克

?3、其他材料：肉松适量，咸蛋黄4颗，凤梨馅120克，全蛋液适量，白芝麻适量

做法：?

?1、咸蛋黄加泡1个小时，之后用筷子夹出来，剩下的油取水油皮的用量，加普通面粉、糖跟水混合均匀，揉成水油皮面团

?2、面粉跟油混合均匀，揉成油酥皮面团，将两份面团都分成8份，用水油皮面团包裹上油酥皮面团，收紧收口，盖保鲜膜

?3、取一份面团擀成长条卷起，全做完后再取第一份卷好的卷，顺着卷的长度再擀长卷起

?4、馅分成8份，蛋黄对半分切开，将馅压扁，装上肉松跟蛋黄包裹好

?5、取一个卷，手指从中间压一下，之后压扁擀圆，包上馅收紧收口，之后整圆放模具上

?6、烤箱预热烤箱170度，鸡蛋打散，用刷子在蛋黄酥表层刷上一层全蛋液，撒点白芝麻，放烤箱烘烤20分钟，出炉降温后就可以开吃了

刚刚烘烤出炉的蛋黄酥皮会稍微软一点，等热气慢慢散去，蛋黄酥凉透后皮就是酥脆酥脆的啦，咬上一小口层次分别，酥的还掉渣，微微的甜香，再多咬上一口，沙沙的咸蛋黄跟肉松混合，真的特别好吃?

不知道问题想说的是中式酥皮还是西式酥皮？问题范围有点广，只能简单这样说说：

做好中式酥皮关键是猪油，西式酥皮关键是温度。当然对于两者来说，材料比例、制作时的室温、手法以及烘培温度都会影响酥皮的最终效果。个人觉得中式酥皮相对西式酥皮耗时短，但西式酥皮操作其实比中式的简单易懂，却往往并不容易成功，因为制作过程中温度的变化会对牛油状态产生影响，导致成品不如所愿。

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