意大利肉酱面的来历和典故(意大利肉酱面的来历是什么)
一、意大利肉酱面的来历
意大利面的起源
意大利面的起源最早的意大利面约成型于公元13至14世纪,到文艺复兴时期后,意大利面的种类和酱汁也随着艺术逐渐丰富起来。食用面团最初出现时的制造方法是将面粉团压成薄纸状,然后覆盖在食物上,放入焗炉内烹煮食用。其后,人们想到将面团切成小块状或条棒状的细长面条,而阿拉伯人更想到了将面条风干储存的做法。西红柿的出现及随后的品种改良,在意大利的那波利首次被人用作酱汁搭配面条,从此令面条大受欢迎,甚至连皇室贵族也被受吸引。正宗的意大利粉是由铜造的模子压制而成,由于外型较粗厚而且凸不平,表面较容易黏上调味酱料,令吃起来的味道和口感更佳。
意大利肉酱面
原料:意大利面一把、培根、洋葱、大蒜、西红柿、番茄酱、法香、盐、白糖、黑胡椒、奶酪粉
面条做法大全:
1、锅中的水烧开后,加入一勺盐、一勺橄榄油,下入一小把量的意大利面,不要着急用筷子搅拌,让面条自然的散落,待面条根部软化后,用筷子轻轻翻转几下即可,加盖子煮8分钟;
2、待面条大约7-8成熟的时候,捞出,用凉水冲一下,让其冷却,也可以放进冰水中,划散,之后沥干水分,淋入适量的橄榄油,用筷子拌匀,备用;
3、锅中加入一勺量的橄榄油,将洋葱和大蒜切碎,下油锅爆香,用中火慢慢炒至洋葱开始变色,然后放入切好的培根或者是肉末;
4、炒至培根出油后,加入切成小块的西红柿,加入适量的盐,白糖调味,炒至西红柿变软,加入3-4勺量的番茄酱,加入半小碗水,小火慢慢煮开;直道汤色变红,西红柿软烂后,再次根据自己的口味,加入白糖,适量黑胡椒,盐,调味即可;
5、可以将上述酱汁直接浇在煮好的面条上,可以将火转的稍微大一点,把面条倒进去,快速的用筷子拌匀,这样更加入味一些。
二、意大利面的由来,跟现今的做法
因陋就简的意大利面
原料:
西红柿3个、洋葱半个、黄油10克、罗勒、黑胡椒、盐、糖、鸡精、意大利面、香菇、火腿、青椒
做法:
1在锅中用文火融化黄油后,开大火,放入洋葱碎,炒出香味后,倒入西红柿丁翻炒。
2出汤后加入罗勒、黑胡椒、盐、少许糖和鸡精,不停搅拌,大火将汤收干成酱。
3锅中倒入清水加热,待水开后放入少许盐,再按意大利面包装袋上的提示时间煮熟,过一下冷水,控干水份,在面中倒入少许食用油搅拌,以免沾粘。
4起锅,倒入少许油,待油七分热的时候,放入香菇、火腿和青椒炒出香味后,倒入刚才炒好的西红柿酱和意大利面,在锅中搅拌翻炒均匀,面也就好啦。
三、意大利面的历史
意大利面统称PASTA,原意是经搓揉过的而团,相传是由马可波罗自中国携带面条回去意大利开始。其最早成型的时期约是西元十三至十四世纪间,在当时人们用谷类来填饱肚子时,就知道将谷类压碎和水来做浓稠的汤。古罗马常将这食物添加了起司、肉、蔬菜和海鲜一起煮。听说是伊楚利亚人发明了千层面,他们将面团擀平,切成一条条来煮,罗马人则承袭这种煮法,用烤或炒来增添食物美味。
改革
十六世纪时,意大利面的制作方法有所改变,在当时拿坡里制面工会规定,必须使用附有螺旋的青铜制面机,都利用阳光来晒干意大利面。当时阿拉伯人的行旅商队在沙漠行进中发明的,他们把易腐坏的麦粉加水揉合干燥,利于外出携带方便,这种方法传到了欧洲意大利南部,当时的意大利人,把面粉和水放进《马帝亚》的木槽内,捆着绑在屋顶横梁上的绳子,用脚踩着面团揉面。
变化丰富的好食材
到了文艺复兴以后,意大利面种类和酱汁的变化,也跟着欧洲各国的文化艺术丰富起来。优质意大利面的制作,必须用品种叫做杜兰小麦粉《俗称沙料粉》来制作,这种小麦粉所含面筋成份相当高,做出来的意大利面不但散发出原味的麦香,面条含丰富蛋白质,且保持原味,Q度软硬适中,口感很棒。从食材制作即可看出合乎营养与健康及自然的定位。
此外,意大利面绝对没有添加色素及防腐剂,而是利用天然蔬果,例如红萝卜或番茄的红、墨鱼汁的黑、蔬菜的绿等,变化出五彩缤纷的色彩,尤其配合现代化机器的创新,更可做出各种可爱特别有趣的造型。意大利面所搭配的橄榄油、奶酪、番茄等是营养专家所推崇的健康食物,而橄榄油所含的维他命E及单元不饱和脂肪酸;起士所含丰富的钙质、矿物质;番茄及胡萝卜所含的维他命维他命A等都是人体基本的营养来源,此外意大利面所常使用的洋葱、大蒜、月桂叶、九层塔、巴西里、迷迭香、百里香等,更让美食《画龙点睛》的效果加分。
正统的味道
意大利面的世界就像是千变万化的万花筒,种类较多至少有数千种,再搭配酱汁的变化组合,便可做出数以百计的意大利面料理,意大利面正是美味料理中征服全世界人胃的代表功臣,它的制作简易、用料丰富、口感香浓,一道不同口味的意大利面,总是让人有一种齿颊留香的特殊情怀,感觉意大利面就像是《妈妈的味道》当许多人正用经济征服世界时,意大利面却以吹灰之力,悄悄地,在全世界食客的心中占上一席之地。关于意大利面条的起源,有说是源自古罗马人,也有的说是由马可-波罗从中国经由西西里岛传至整个欧洲的讲法。
最早的意大利面约成型于公元13至14世纪,跟现在我们所吃的意大利面最像。到文艺复兴时期后,意大利面的种类和酱汁也随着艺术逐渐丰富起来。
食用面团最初出现时的制造方法是将面粉团压成薄纸状,然后覆盖在食物上,放入焗炉内烹煮食用。其后,人们想到将面团切成小块状或条棒状的细长面条,而阿拉伯人更想到了将面条风干储存的做法。
西红柿的出现及随后的品种改良,在意大利的拿坡里首次被人用作酱汁搭配面条,从此令面条大受欢迎,甚至连皇室贵族也被受吸引。正宗的意大利粉是由铜造的模子压制而成,由于外型较粗厚而且凹凸不平,表面较容易黏上调味酱料,令吃起来的味道口感更佳。
意大利南部的人喜爱食用干意粉,而新鲜意粉则在北部较为流行。一般来说,意粉多用作头菜,海鲜意粉配以白酒,而酱料浓的则配红酒。