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葱葱卷面皮的做法(葱葱卷的皮子视频)

餐饮知识网 2024-06-07 01:34:27 410

方法很简单，就是面粉和水以7：4的比例调和，加入盐少许

做法：1。面粉和盐调入碗中，边加水搅和搓揉，面粉团用湿布盖好，搁置20分钟左右

葱葱卷面皮的做法(葱葱卷的皮子视频)

2。平底锅涂油，用中火加热，抓住面团的一端在锅面上涂成一个薄薄的圆，直径约20厘米，

3。锅中面皮，当外边即向内卷起时，轻轻一揭，便成一张春卷皮了

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春卷皮

分类：中式点心／传统面食／面皮饺皮

材料：面粉七杯半、水四杯

做法：将面粉逐渐加入四杯水用搅拌器搅匀成厚面糊

面糊盖妥，放冰箱数小时

将自动铝制平底电锅加热至300F，用手抓住大把面糊，向锅心左右一转，使成薄薄圆形面皮留在锅心上，多的面糊再抓回手中。若有小洞，可用手中的面糊再补上；如果太多，可用叉或小刀刮平

锅中面皮，数秒钟后，外边即向内卷起，轻轻一揭，便成一张春卷皮，放在盘中备用

补充：材料约100张

材料中如略加盐及发泡粉，则春卷皮炸后会更松酥可口

不可用铁弗龙锅

做春卷皮前应先练习用手抓住面糊，因面糊中有筋，抓在手中不易掉落

锅太热，皮乾得太快，面糊抓起时会连烤好的皮一起抓起

锅太冷，做出来的皮较厚，且不易揭下

锅太黏，皮在上头很难揭下，可用纸沾点油擦拭锅心，如油太多，可用废弃的春卷皮擦拭去

面糊盖好放在冰箱两天，仍可使用

苕皮制作方法

苕粉先用水泡着，青蒜苗两根、青、红椒少许。准备一块五花肉，刮干净毛，下凉水锅加葱、姜、料酒、小火煮熟。捞出凉凉、切片备用炒锅放油先放块八角进去、接着放两颗干辣椒、再放葱、姜、蒜末、五花肉片、料酒、酱油煸炒出香。接着加入蒜苗、青红椒、再放入苕粉。加盐调好口味、颜色。出锅前加味精、香油少许即可。

馄饨皮的做法

馄饨皮的两种简易制作方法：

做法一：

1、用凉水和面，揉成光滑的面团后，盖保鲜膜饧30分钟；

2、取出面团，再次揉匀，擀成均匀厚薄的大片面；

3、用刀直接在擀面杖上把面片纵切一刀，一分为二，然后在切后的面皮中间再纵切一刀，然后叠放在一起，最后横切成自己喜欢的形状；

做法二：

1、用凉水和面，揉成光滑的面团后，盖保鲜膜饧30分钟；

2、取出面团，再次揉匀，擀成均匀厚薄的大片面；

3、把面皮像切面条一样折叠好，然后横切成均匀等宽的面片，把每一条面片依次展开，整齐叠放在一起，然后横切成自己喜欢的形状。

温馨提示：两种方法差别不大

中式包点和西式面包的包皮的做法有什么不同

包子和面包是基本一样的，都是高筋小麦粉发酵而成的

区别还是有一点的：

在面团上：

包子的面团通常是无油的

而面包的面团都会含油

在制作工序上：

包子是揉面出筋-->发酵-->醒面-->定型-->蒸制

面包是揉面出筋-->第一次发酵-->醒面-->定型-->第二次发酵-->表面装饰-->烤制

注：扩展阶段是一般制作甜面包，能拉出薄膜，但很容易裂开，裂口不规则

完全阶段是制作土司面包的一般工序，能拉出薄膜，不易裂开，右手指戳破，裂口光滑

制作小笼包的皮也是高筋面粉，但不需要发酵，揉制光滑，像赶饺子皮一样就成

楼上纯属胡诌，误人子弟…低筋面粉粘度很低，中式点心几乎很少用到低筋的

也就是说，这种面粉根本起不上面筋，这是一般西点用来做蛋糕的面粉

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