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绿色凉菜(绿色蔬菜凉菜)

餐饮知识网 2024-05-22 08:58:12 703

那也太多了，茶香四溢熏鹅我们将家鹅先腌再酱，最后使用茉莉花茶和白糖熏制上色，成品带有茉莉花茶的清香。原料：家鹅1只。调料：自制味粉，自制酱汁2千克，白糖100克，茉莉花茶10克。制作：1、将家鹅制净，用自制味粉内外搓匀，冷藏腌制48小时，使用开水烫皮。2、锅中放入自制酱汁，烧开后放入家鹅，再次烧开后转小火煮3小时，捞出家鹅。3、锅内铺锡纸，放上白糖和茉莉花茶，待锅内升起黄烟时，将酱好的家鹅放在篦子上，盖锅盖熏制1分钟，取出熏鹅，装盘即可。自制酱汁：不锈钢桶内放入骨汤10千克，放入料包，糖色30克，东古一品鲜酱油、盐、味精各250克，鸡精300克，红曲米100克，大火烧开，改小火加热至汤汁呈现棕红色时将红曲米取出即可。虎皮凤爪主料：凤爪香料：葱、姜、八角、桂皮、香叶、小茴香各适量。调料：土鸡汤王、鸡汤粉少许，高汤5千克，老抽少许，生抽、鲜辣汁各半瓶。制作：1、将凤爪放麦芽糖沸水。2、锅烧热倒1千克色拉油烧至八成热，放凤爪炸至金黄色。3、放入调好的卤水中大火烧开，关火焖45分钟即可。盐焗芝麻鱼皮主料：草鱼皮150克，腐竹100克。辅料：葱丝3克，白芝麻3克。调料：味极鲜5克，香麻油5克，盐焗鸡配料3克，鸡粉4克。制作：1、青鱼皮洗净，放入碱水浸泡后冲水，略烫，放入冰水中冰镇后切丝。2、腐竹切细丝，飞水沥干，加入调料拌匀，撒上葱丝，白芝麻即可装盘。川香跳水兔做法：1、带皮兔一只，清水里边放去腥味的东西。2、下入放有干辣椒、白酒的开水锅中，小火煮20分钟。3、拿出来去骨，再放进卤锅小火煮五分钟，关火端出放凉，放冰箱24小时，上菜时跟自制蘸料即可。老味刀鱼制作：长春春风吹龙虾馆韩宏光这款刀鱼经过三天的制作，入味入到骨头里，酸甜微辣的口味回味悠长。原料：刀鱼10千克。调料：特制料汁5千克，色拉油5千克。制作：1、刀鱼制净，改刀成长6厘米的段。2、锅内入色拉油，烧至七成热时下刀鱼，小火浸炸至刀鱼表面略黑，捞出控油。3、将炸好的刀鱼放入特制料汁中，放入高压锅内，盖上盖子，大火烧开，改小火压30分钟，关火浸泡12小时，取出倒入料盒内，盖上保鲜膜冷藏两天，走菜时装盘即可。特制料汁：取香叶2克，桂皮100克，八角50克，糖色、干树椒段各25克，白糖2千克，上海白醋1千克，盐5克，五香粉10克，东古一品鲜酱油400克，蚝油250克，清水2.5千克混合均匀即可。搓椒蜂窝肚原料：用普通红卤水卤制的金钱肚200克，香菜梗、香葱白各20克，油炸干辣椒节5克。调料：搓椒40克，盐、味粉各2克，红油10克。制作：金钱肚切成长5厘米、宽3.5厘米的块，加入调料拌匀即可。搓椒：取干的二金条辣椒，放入无明火但却有热度的柴火中，焐至变成深褐色，取出用干毛巾擦去灰尘，放入石臼中捣碎即可。

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