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咸蛋黄海蟹的做法大全(咸蛋黄焗海蟹)

餐饮知识网 2024-04-09 01:32:09 525

小王有话要说：

哈喽小伙伴们，又到了小王给大家介绍美食的时间了。今天小王给大家推荐的美食就是蟹黄蛋白。小王了解到，蟹黄蛋白据说是湖南菜，但小王好像在很多地方都见过这道菜。一般来说，这种美食出现在外面的餐馆里，尤其是秋冬季节。因为秋冬季节，市场上很容易买到螃蟹，而且味道鲜美。但就像小龙虾一样，即使秋冬季节螃蟹盛产，外面餐馆的价格仍然不是特别实惠。

咸蛋黄海蟹的做法大全(咸蛋黄焗海蟹)

既然如此，小王宁愿买螃蟹回家自己煮。如果你在家煮螃蟹，也可以利用螃蟹的不同部位，做出不同的美食。例如，蟹黄可以制成自制蟹黄蛋白。蟹蛋白的味道非常鲜嫩细腻，而且味道鲜美，咸淡适中。这是一道美味又开胃的菜，尤其是搭配白米饭时。接下来小王就给大家分享一下蟹黄蛋白的自制食谱。

主料准备区：

海蟹750克，鸡蛋500克（具体数量视情况而定）。

配料准备区：

猪油适量，料酒50克，盐7克，味精2克，胡椒粉1克，香油20克，葱15克，姜15克，淀粉13克。（根据自己口味准备适量）。

生产区：

【1】首先，我们把该用的材料和配料都买回来。只需处理您购买的螃蟹即可。一般来说，小王处理螃蟹的程序是先用刀把蟹腿、蟹爪切掉，然后把蟹不能吃的部分洗干净扔掉。最后把蟹脚跟和蟹爪上的毛剃掉，两端的关节剪掉。

【2】如果您自己处理不好，可以在购买时直接要求店家帮助您。取下锅，在小锅中放入适量的水。水烧开后，将我们准备好的鸡蛋放入锅中煮。然后将鸡蛋从锅中取出。冷却后，剥去外壳，切成四等份，取出里面的蛋黄。

【3】用刀轻轻地把两个较厚的蛋清切下来，使蛋清的厚度大致相同。将蛋清用水简单冲洗一下，放入干净的碗中，碗中加入适量凉水，将蛋清浸泡备用。我们准备好的大葱采摘洗净后，切成葱花备用。

【4】我们准备好的生姜去皮，清洗干净，用刀切成细片备用。提起锅，锅内放入适量猪油。猪油烧至60%热时，加入一半姜末，炒香。锅里煎好后，将蟹肉放入锅中翻炒几下。

【5】炒均匀后，加入鸡汤、盐、味精、蛋清、胡椒粉、葱花入锅调味。调好味后，锅中加入淀粉13克、水12克勾芡。翻炒均匀后，将锅中的所有材料放入盘中。同时，将锅洗净，加入适量猪油。

【6】当猪油加热至60%热时，将剩下的姜末和蟹黄放入锅中翻炒。然后往锅里加入料酒。炒至金黄色并起泡，将锅中所有材料倒在蟹蛋白上。最后在这道菜上淋上香油，加入葱花，配上一碗白米饭，就可以吃了。

温馨提示讨论区：

一盘蟹蛋白就完成了。自制的蟹黄蛋白质地鲜嫩细腻，鲜美开胃，咸味适中。有兴趣的朋友赶快行动吧！

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