跳水鱼怎么做(跳水鱼怎么做才好吃)
先将鱼过水煮一次,然后炒酱,将酱汁浇在鱼表面即可。
湘菜跳水鲈鱼做法大全?
食材清单
鲈鱼1条、青小米辣5个、红小米辣5个、小黄姜一块、独头蒜一个、小葱8根、香菜3根、料酒3勺、花椒一把、盐适量、白糖适量、白胡椒粉适量、酱油1勺、泡姜一块、泡椒适量、泡豇豆适量、玉米淀粉适量
做法步骤:
步骤1/15
鲈鱼清洗干净,斜刀35度改刀,方便入味
步骤2/15
鱼身均匀涂抹薄薄的一层玉米淀粉
步骤3/15
锅中烧水,水开后倒入料酒,放入葱结,姜片,用勺子舀开水先把鱼身浇烫十几秒
步骤4/15
烫好的鱼鱼身发硬,就可以下锅了,大火煮开
步骤5/15
盖盖子焖10分钟,焖熟的鱼更鲜嫩
步骤6/15
焖鱼的空挡我们准备配料:我的宝藏,自己做的泡菜,颜色好看,味道超赞
步骤7/15
泡姜,泡椒,泡蒜苔,有泡豇豆的放泡豇豆,我没有了,蒜苔也不错
步骤8/15
青红小米辣
步骤9/15
泡姜切丝,泡椒切碎,泡蒜苔切丁,生姜,大蒜切沫,青红小米辣切细圈
步骤10/15
配料料备好,鱼也焖熟了,焖好的鱼捞出来放盆中或者鱼盘上备用,煮鱼的汤不要倒,留些出来一会用
步骤11/15
热锅倒油,下花椒冷油炸香
步骤12/15
下入姜蒜末,泡椒碎,泡姜丝,泡蒜苔,炒香出味
步骤13/15
炒到这样,能闻见浓郁的姜蒜为和泡菜的香味
步骤14/15
加入3大勺煮鱼的汤,放盐,酱油,白糖,胡椒粉调味,煮至起大泡时淋水淀粉勾薄芡,下入青红椒翻炒,有条件的可以淋上藤椒油,翻炒均匀出锅浇在鱼上
步骤15/15
撒上葱花香菜美味即成
跳水武昌鱼的做法?
用料
武昌鱼
相克宜搭一条
青椒
两个
油
适量
盐
适量
料酒
三勺
老姜
五片
大蒜
四粒
郫县豆瓣酱
一勺
蒜蓉辣酱
两勺
醋
两勺
老抽
半勺
糖
一勺
鸡精
适量
干红椒
五个
做法
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1/11鱼洗净,青椒洗净,滴干水
2/11鱼背上切一下十字花刀,两边都切
3/11干椒切粒,蒜和青椒切片,姜切丝,
4/11锅中放油,
5/11放鱼煎至两面发黄
6/11把鱼推到边上一点,放入姜,蒜,红椒爆香
7/11再放豆瓣酱,蒜蓉辣酱,料酒,醋和老抽,爆香
8/11放一碗水煮鱼,并放入糖和盐
9/11待汤汁不多时放入青椒,煮至青椒断生
10/11最后调入鸡精,岀锅
小贴士
鱼上切一下花刀,鱼烧岀来更入味,煎鱼的时候一定等油烧的热点再下锅,不要急着翻面,一面煎好后再翻过来煎另一面,我这蒜蓉辣酱是自己做的比较稠,要是买的没这么稠,要适当多放点,放了豆瓣酱和蒜蓉辣酱盐要适量少放
酸菜跳水鱼的正宗做法?
准备材料:
草鱼一条,豆瓣酱适量,大葱段适量,小葱适量,姜片适量,蒜米适量,小米椒段适量,水淀粉适量,胡椒粉适量,盐巴适量,味精适量,鸡精适量,猪肉丁适量
步骤:
1、将鱼洗净去掉内脏备用。
2、把处理好的鱼从中间切开。
3、在鱼身上划几刀,撒上盐巴、料酒腌制20分钟。
4、锅中烧水,水里加入大葱段和姜片、盐巴煮开。
5、把腌制好的鱼下到锅里,等水再次开起来两三分钟后将鱼捞出。
6、锅头倒入猪肉丁煸炒出油。
7、等肉爆出油后下姜蒜一起翻炒出香味。
8、接着下豆瓣一起翻炒。
9、在锅中加入清水。
10、在汤汁里面调入胡椒粉、白糖、盐、味精、鸡精一起烧开。
11、待汤汁烧开后下小米椒段和大葱段。
12、随即勾入水淀粉,待汤汁有依稀浓稠即可关火。
13、把做好的汤汁淋在鱼上面,撒上葱花,跳水鱼即可食用。