一盒午餐肉的热量(一盒午餐肉多少克)

我改变了猪肉的烹饪方法，它一下子就变得高端了。三天吃了800克，用手抓着真是解馋了。最近猪肉涨价了，有点吓人，但我却因此不得不放弃吃肉！如果肉煮得更细腻，味道就会不一样。真可谓“好钢用在刀刃上”。今天的午餐肉算是粗加工和精加工。冷吃比热吃味道更好。夹在煎饼、面包、方便面当早餐也相当美味。

过程有点长，有几点需要提前说一下，提醒一下。

一。肉类选择。前腿肉以瘦肉多、肥肉少、肉嫩多汁、筋膜少为宜；后臀尖的味道稍显粗糙，但也可以用；瘦肉与肥肉的比例可以采用8：2或9：1；如果全是瘦肉，味道就不好，不好吃。使用里脊肉有点“大材小用”；

二。肉馅的细度。可以请商家揉肉馅，但是商家揉的颗粒较大，里面会有一些筋膜扭曲。如果想要口感更细腻，可以自己多切几次，或者用料理机打碎；能够去除其中混杂的筋膜，将大大提升最终产品的美味程度；

三。淀粉不宜过多。淀粉对肉馅起到粘合作用，但用量不宜过多。使用过多会影响午餐肉的口感，吃起来呈粉状。而且冷藏保存后，淀粉会老化，午餐肉的品质会下降。口感会由弹性变为坚硬；

四。鸡蛋的作用。肉馅中放入鸡蛋，可以增加鲜美口感，扩大体积；最后刷一层蛋黄还可以改善美观，就像给肉戴上一顶有福气的黄帽子一样；

五。一种去除腥味、增强鲜度的方法。不需要料酒或米酒。将葱、姜切丝，泡在水中，制成葱、姜汁。用此汁搅拌肉馅，将其完全吃入肉的细胞中。不会有鱼腥味。蚝油和黑胡椒可以去除腥味，提高鲜度。可以适量添加；如果肉太淡，就会有腥味，所以盐不要加得太少；

六。模具选择。对模具没有特殊要求。无论是制作蛋糕或面包的不粘模具、陶瓷、耐高温玻璃还是搪瓷，您都可以使用它们。不建议使用塑料制品（即使是食品级的，我也会包括在内）。在一定范围内，可能会有偏差，请选择性使用）模具，防止不良物质渗透或模具变形；

七。保存方法。自制午餐肉没有工业生产中使用的额外添加剂，因此保质期较短。从锅中取出后，从模具中倒出少量汁液，自然冷却，密封冰箱保存3-5天。没问题。但冰箱并不是保险柜，所以3天内可以吃冷的食物，接下来的几天加热食物更安全。

要注意的事情都讲的差不多了，我们直接进入正题，一起做午餐肉吧。让普通猪肉变得更加高端精致一点，把25元一斤的猪肉变成40元一斤的午餐肉。应该会很流行吧？哈哈，开个玩笑，我们先解决好自己的温饱，这样才能过上幸福的生活。

【自制午餐肉】

配料：前腿肉800克，带壳鸡蛋2个60克（一个蛋黄用来刷表面），葱4根，鲜姜1块，淀粉50克，蚝油50克，盐15克，黑胡椒10克，约200克冷水的

模具：可用不粘蛋糕模或陶瓷或耐高温玻璃碗

生产工艺：

1、准备原料：猪前腿肉磨成肉馅；用葱和鲜姜去除腥味，提高鲜度。您可以使用更多的量；淀粉我用的是葛根粉，粘性稍差一些。可以用马铃薯淀粉或红薯淀粉，但用量不宜过多；准备好鸡蛋、蚝油、黑胡椒、盐；凉水适量，根据肉馅的含水量调整；

2.姜切成细条，葱切成寸长的段。将冷水倒入葱姜碗中，用手挤压几下，让姜汁和葱汁渗入水中。肉馅里加入葱姜水。可去腥增香，不再受姜葱困扰；

3.将淀粉、盐、黑胡椒、蚝油、全蛋1个、蛋白1个放入搅拌碗中；多余的蛋黄用来刷午餐肉半成品的表面，增加颜色。

4.用抹刀将这些材料混合均匀。特别是如果淀粉是大颗粒的，一定要用抹刀将其压碎，并与液料充分混合；

5、将肉馅倒入淀粉化的蛋液中；

6、我用的厨师机是用页形搅拌桨来搅打肉馅的。如果没有厨师机或者其他辅助机器，就手动搅拌即可；

7.将所有材料低速混合。一开始肉馅会结块，不光滑，所以过滤葱姜水，逐渐倒入肉馅中，直至肉馅与所有材料混合；强调一下：搅拌桨上有一些挂肉馅，这是筋膜没有清除干净造成的。因此，如果特别注重口味的细腻，建议花一些时间将筋膜彻底去除；

8、打好的肉馅要软硬适中。用抹刀拿起时，它可以停留一段时间。它会慢慢落下，其中一些可以挂在抹刀上。

9.准备不粘模具。我用的热狗模具和磅蛋糕模具里面有不粘涂层，所以不需要涂油。如果使用陶瓷或耐高温玻璃容器，可以在底部涂少许油；

10、用抹刀将肉馅舀入模具中，轻轻压瓷，抹平表面；

11、放入蒸锅中，110度加热40分钟；两个模具高度不一样，肉馅的厚度也不一样。为了保证磅蛋糕模具里的肉馅完全成熟，我用了比较保守和安全的时间。因为蒸锅内的水蒸气不会滴在肉馅表面，所以不需要用保鲜膜或盖子盖住。但如果使用普通的大蒸锅，最好用盘子盖住模具，防止水蒸气滴在表面。肉馅表面影响美观；

12、蒸30分钟时，将装有肉馅的模具从蒸锅中取出，用刷子在凝固的肉馅表面刷上蛋黄。可以刷两遍，保证一定的厚度和金黄色；然后放回蒸锅里，蒸完剩下的10分钟；

13.蒸好的午餐肉会漏出一点汁液，扔掉。午餐肉可以放入模具中，也可以取出。让它自然冷却后再切片。如果能在切片前冷藏几个小时，肉会更紧实。我太仓促了，趁热切了它。

【苹果胡言乱语】

1、因为自制午餐肉没有防腐剂等额外成分，所以不要一次性大量制作。数量可以满足家人3-5天的需要。准备好的午餐肉可以边吃边切片，烹饪前存放在冰箱里。3天后即可冷食。如果保存时间较长，最好以热粤式方式食用，如汤、面、炒等；

2、所用的调味料可以根据自己的口味进行调整，比如加入辣椒粉、花椒粉等；

3、模具尽量均匀，使成熟度一致；蒸的时间要根据所用模具的大小、深度以及肉馅的厚度来调整。

“用爱创造美味，用心记录美好，用简单的方式呈现食材的原汁原味。”我是梅吉，跳舞的苹果，国家一级健康管理师，家庭主妇。我喜欢做快速、营养的家常饭菜和简单、实用的家庭烘焙。如果喜欢我的文章和观点，请关注、点赞、转发、收藏、留言！很高兴认识你，愿幸福和美味永远伴随你我！